高野酒造 新潟県新潟市

一面に広がる田園風景と日本海の豊かな恵みが織りなす
魅力あふれる地域、「にしかん」エリア。
ここには新潟の魅力が勢ぞろい。
日本酒を飲んだり、風情ある蔵の佇まいを見たり、観光地を巡ったり。
高野酒造では、新潟の魅力を五感で存分にお楽しみいただけます。

世界有数の醸造集積地
「にしかん」で醸す日本酒

高野酒造が蔵を構える「にしかん」エリアは、北国街道とその宿場町により古くから醸造文化が根づく、世界有数の醸造集積地です。

ラムサール条約湿地の佐潟をはじめとした豊かな水源地、そして、冬の厳しい寒さなど、まさに酒造りに最適な環境と言える同エリア。こうした地の利を活かし、高野酒造では、大吟醸はもちろん、普通酒に至るまでの全酒質において、長期低温発酵（吟醸造り）での酒造りを行っています。

いい酒はいい米から。
繊細な味わいを生む新潟県産米

高野酒造では主に、新潟県産の「五百万石」を使用。軟水で育った米は繊細な味わいを特徴としており、酒造りに最適です。

また、燕・三条地域の地元農家と直接契約を結ぶことで、米作りにも直接関与。上質で安心な酒造りを追求しています。さらに私たちは、「越後酒米栽培研究所」を設立。農家と蔵元の密接な意見交換の場を設け、品質向上に努めています。

蔵独自の酵母が造り出す、
ここにしかない味わいと香り

日本酒造りに欠かせない「酵母菌」。現在では、日本醸造協会で頒布する協会酵母が主流となっています。

しかし、「本来、地酒とは蔵の個性があるもの」、そう考える高野酒造では、蔵に自然に生息する酵母（蔵付き酵母）や、蔵が独自に抽出培養したオリジナル酵母を使用。他の蔵にはない味わいと香りを醸しています。

沿革