「中取り(中汲み・中垂れ)」とは？

あらばしりの後には透明なお酒が搾られます。醪の詰まった袋に少しずつ圧力が加えられ、自然と出てくるお酒です。
この部分は香味のバランスが良く、お酒の一番良い部分とされています。日本酒の鑑評会ではこの部分が出品されることが多いです。