純米大吟醸　上弦の月

加藤酒造店の醗酵責任者として活躍する佐々木氏自ら所有する田んぼで、自然栽培法による取り組みにより、 育て上げられた酒米越淡麗を使用し、 寒の時期に、蔵人一丸となって醸し上げました。
風味の劣化を極力抑えるため、上槽後すぐに一度だけの熱処理後、瓶詰めし、マイナス５℃の冷凍コンテナで貯蔵しました。
爽やかな果実を思わせる香り、そして軽やかな酸があり、ちょうどよい旨みを感じながらも、キレがよく後味のすっきりとしたお酒に仕上がっています。
今年度は成分的に日本酒度がマイナス4とやや甘口を示していますが、酸がしっかりあるのでプラス2くらいに感じられると思われます。
佐々木氏の夢の結晶をぜひお楽しみくださいませ。

※自然栽培法とは、農薬や化学・有機肥料を使用しない栽培法です。
土が本来持つ地力や、自然由来の栄養分を最大限に利用して、野生の植物のように稲が育つと言われています。
その反面収量も限られ、昨年は２８．５俵 （約１７１０ｋｇ　反収６俵）の収穫となりました。
この栽培法は大変難しく、長年の取り組みと、深い経験そして弛まない努力によって実現できる農法です。

合資会社立原商店