弐式 -NISHIKI- TYPE:BASIC 003 純米吟醸 火入れ

<越の誉> 原酒造 新ブランド
【弐式 -NISHIKI- 】-進化系酒母四段によるモダン酒-
試験醸造酒第三弾！＜火入れver.＞
-温故知新の甘酸系日本酒-

今回は試験醸造として【弐式 -NISHIKI- TYPE:BASIC】第三弾 火入れver.
・ベース酵母はK1801 「蜜入りの林檎を思わせる華やかな香り」
・進化系酒母四段酵母：K7 「瑞々しい白桃を思わせる奥ゆかしい香り」
この2種類を使用しております。

三度目の試験醸造として、第一弾にあった荒削りの魅力と第二弾にあるスピード感の双方を適度に落とし込むことを目標に麹の比率を調整し、味わいの厚みの増幅を狙いにしています。

今回はやや厚みがあり、林檎系の香りが優勢に。
甘味は前回に比べ控えめな印象ですが、ほどよい酸味と調和し全体を引き締めています。

又、火入れになった事で飲み口はやや穏やかに、生酒での瓶詰めから二次発酵期間を設ける事でグルコースとガスを増幅させパストライザーを使用し極力ダメージのない瓶一回火入れを行っています。

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創業1814年-日本海に面した柏崎市に構える原酒造-
郷土の誉れとなるような、人に愛され、親しまれる酒を醸したい。
創業以来、変わりなく受け継がれる酒造りの精神で醸されれています。
蔵の代表銘柄は『越の誉』-

新ブランド【弐式 -NISIKI-】
従来の製法「酒母四段」に改良を加えクオリティーファーストに発展させた手法『進化系酒母四段』を用いた新ブランドです。

温故知新をベースとしつつ、二つの酵母の組み合わせを愉しむ無限の可能性と遊び心を秘めたブランド。
その独特な製法から着想し【弐式 -NISHIKI-】と名付けられています。
　そもそも酒母四段は現代ではマイナーな技法。かつては増産目的で生み出された技法で、現代では手間のかかる事もあり用いる蔵自体がごく少数となっています。この酒母四段にあえてスポットライトを当て 更に進化をさせる事で、これまでにない新たな価値を生む新しい試みとなっています。
　ラベルには、弐式の名と漢字の面白さを引き立てるモダンなロゴを使用。2つの文字を繋ぐ線は「一本筋が通った酒造りの姿勢」を表すとともに進化系酒母四段のキーとなる「２つ」という概念を表現。

株式会社栗原