Passage This Is Me

越後伝衛門, 下越

普通酒, 原酒, 生酒, 無濾過

口コミ・レビュー
Passage This Is Me
商品説明・特徴など
蔵元情報
Passage This Is Meの飲み方まとめ

口コミ・レビュー

0 レビュー ( 0 out of 0 )

レビューを書く

Passage This Is Me

・分類：無濾過生酒原酒

・画像
（参照：株式会社長谷川屋）

商品説明・特徴など

（参照：株式会社越後伝衛門）

詳細(クリックで開閉)

試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としました。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名 (識別コード)は“This Is Me”です。

前回の試験醸造酒「Low High Who」と同様、高温山廃で酒母を立てました。
酵母は皆様からのリクエストの多かったカプロン酸エチルを生成する株を、伝衛門としては初めて使用しました。S9酵母と云われるもので、新潟県醸造試験場が培養したものです。昨今話題となっている、カプリル酸エチル(パイナップル様の香)を、カプロン酸エチル高酸度(山廃)で表現してみました。カプロン酸のような甘いテイストではなく、カプリル酸はアタックに酸が来るので、ウオッシュ効果もさることながら、ワインのように食事に合わせやすい特徴があるように思います。
事前に何軒かの酒販店様にテイスティングしていただきましたが、第一印象は「パイン」でした。
計器故障中のため酸度アミノ酸度の詳細は分かりませんが、酸度2.0以上、アミノ酸1.0前後だと推測しています。日本酒度は-5付近で、アルコールは14%ですが、いわゆる最近の「甘酸」系とは異なるテイストです。ぜひお試しいただけましたら幸いです。無濾過生原酒です。早飲み推奨です。
株式会社越後伝衛門

スペック表

地区	下越
販売時期	限定
精米歩合	50％
原料米
アルコール度	14度
日本酒度
酸度

蔵元情報

蔵元名：株式会社越後伝衛門
代表銘柄：タマキハル
住所：新潟県新潟市北区内島見101-1
創業：西暦1953年
蔵元からのPR：効率的、科学的な酒づくりが主流な昨今において、懐古的な見地は蔑ろにされる傾向にあります。
しかし、必ずしもそれが正しいと言い切れるものではありません。
現代の酒造技術やその心構えは、先人たちの試行錯誤の上に成り立っていると考えるからです。
越後伝衛門は今一度、基本に立ち戻り、
“土壌あってのものつくり”を忘れることなく、上質な日本酒を提供します。

蔵元おすすめ商品

VESICA PISCIS GOZ -ゴズ- にごり生原酒

シルキーな口当たりを生むきめ細やかな、にごり。
清涼感ある柑橘の香りや、奥にオリ由来の白玉のような優しいお米の香り。
クリーミーで艶やか、フレッシュな味わい。ピュアピュアな酒です。

キチンと微生物たちが勝手に生きて勝手に死んでいくので、ほぼ温度管理せずに上槽までいきました。
なので醪期間中いっさいの追い水をしておらず、普段のお酒よりやや水が詰まっています。
すなわち完全に無調整のお酒になっております。アタックから中盤域までは密度が高いのかあらゆる味わいが多角的に押し寄せます。終盤からはスッと切れ収束（終息）に向かっていきます。余韻域には澁がアクセントに。個人的に好きな仕上がりになりました。