舞鶴　鼓　純米吟醸

Assemblage4088

少し変わったアッサンブラージュを試みてみました。
40%と88%の、米をよく磨いたお酒と、ほとんど磨いていないお酒を混ぜ合わせています。
全く違うタイプのお酒かつ澄み酒とにごり酒を混ぜ合わせた、かすみ酒のようなものを作りました。

舞鶴鼓 大吟醸ひやおろし

「ひやおろし」とは、春に火入れされたお酒がひと夏のあいだ蔵のなかで貯蔵され、新米の時期に新酒の荒々しさの取れたまろやかなお酒になって発売されるものです。
自社栽培の一本〆を贅沢につかった深みのある大吟醸酒が 夏のあいだ貯蔵タンクでじっくり熟成され、 新酒の荒々しさが取れた、まろやかな味になっております。

舞鶴鼓 88dig 酸基醴酛

酸基醴酛という約100年前の製法を現代の恩田酒造の設備で再現

原料米には自社栽培の一本〆精米歩合88%を使用！
スモーキーな香りとほどよい酸味が特徴な穀物のお酒という感じです。