みなも 直汲み 斗瓶囲い 純米大吟醸 無濾過原酒 (新潟S-9酵母)

酒米や酵母の一つひとつにこだわり、吉乃川の伝統である寒造りで、蒸米、浸漬、製麹、すべての工程を、人の手だけで仕込んだ「みなも」シリーズの最高峰。搾りの中でも、最も味わいの現れる「中汲み」だけを詰めた一本です。

この「斗瓶囲い」は、そんな「中汲み」の中でもより一層厳選された部分を詰めたプレミアムなお酒となります。

上槽時、搾りはじめを「荒走り」、その後味わいが安定し、最もよくバランスがとれている部分を「中汲み」、最後に上から押し出して搾る部分のことを「責め」といいます。

このお酒は、搾りはじめで苦味とピリピリした感覚の残る「荒走り」から、少し丸みを感じ始めた「中汲み」に移行したベストなタイミングで、18Lの「斗瓶」に取ったものとなり、中汲みの中でも10%しか取れない希少部位です。

さらに、斗瓶に取る際も、瓶の内側に沿わせるように汲むことで、空気に触れる時間を極力少なくし、その後すぐに-5度の冷蔵庫に保管。

そこからオリを沈殿させるために1週間ほど貯蔵し、杜氏自らが-5度の冷蔵庫にて、澄んだ清酒部分のみを抽出し、無濾過の状態で瓶詰めをしていきます。

瓶詰後も、一本一本、丁寧に火入れを行い、「斗瓶囲い」は完成します。

上立ちのカプロン酸エチル由来の華やかな香りだけでなく、口に含むと酢酸イソアミルの輪郭とシャープなキレの良さを感じ、やや甘味と心地よい苦みも感じるなめらかなお酒です。

搾りたての状態を極力そのままに、さらに無濾過ならではの複雑さを感じます。

みなもシリーズの中、最高級の１本です。

吉乃川株式会社