snö ande スネアンデ 日本酒雪水仕込み 純米瓶燗一回火入

ある日、蔵見学に来た方に、大雨などによる災害で雨が悪者のようなイメージになっている。雨は本来、天の恵みであり、決して悪者ではない。雨水で日本酒を造ることで近年の雨のイメージをプラスに変えたいと話がきました。良く話を聞いてみると、なんと雨水は硬度がほとんどゼロとのこと。日本酒の造りに軟水を使うとゆっくり発酵が進みきれいな酒質になりやすい。この水を使用してあまり削らないお米でお酒を造ったらどうなるか？なんだかワクワクしてきました。
　ただ、雨を造りの時期に貯めるのは難しく、それであれば醸造地である豪雪地「高柳」の雪を溶かして使ってみようという事になりました。雪を溶かす実験や検査などを行い、今期は雪と横井戸の水を半分ずつ混ぜた仕込み水に使用しました。
　自然の恵みである雪で仕込んだお酒。今期のお酒は造り部分でもっと改善できる点がありますが、雪の水でゆっくり発酵が進みその良さを実感しました。自然の雪を使用したしっかり味わいのあるお酒をぜひお楽しみください。２０２５年に造るお酒では、造りの改善に加え、雪だけを使用した仕込み水でできるようにチャレンジしたいと思います。

石塚酒造株式会社