THE REBIRTH Time-Machine TOKI-ROMAN

天領盃酒造の雅楽代とは違うコンセプトで展開する『THE REBIRT(ザ・リバース)』
ウロボロスに続く第2弾となります。

今回はお米にフォーカスした作品となります。
過去に天領盃 純米吟醸 朱鷺浪漫（ときろまん）という商品がありました。勿論、加登仙一社長が就任する前です。
しかし原料コストが掛かり過ぎており醸造する程赤字になっていたとの事です。
佐渡産コシヒカリを使った純米大吟醸規格の商品でした。佐渡産で生産されるお米は、「朱鷺との共存」をスローガンに全て50%以下の減農薬で生産することが義務付けられています。
その中でも一部のお米には「朱鷺認証米」という佐渡市の認定米になっております。

天領盃 純米吟醸 朱鷺浪漫は朱鷺認証米を使用した商品でした。
見た目のクールさとは違いロマンチストな加登仙一社長は佐渡から発信する浪漫のあるお酒である『朱鷺浪漫』の復活のタイミングを計っていました。
ロマンのある酒とはと考えた結果、お酒の利益の一部を「佐渡市の子供達の活動」に寄付する事としました。
佐渡から世界へ羽ばたく子供達の活動を支援していきたいとの考えです。
朱鷺が佐渡へ舞い戻ってくるように、佐渡を旅立った若者たちがいつか佐渡のために戻ってきてくれるように。そんな願いも込められています。
米にもこだわってるだけに米米CLUBの浪漫飛行が思い浮かびました(笑)

佐渡の子供も食べているお米を使用し、自社酵母で醸しました。
自社酵母は雅楽代の可惜夜の2本目のタンクの酵母を培養し使用したとの事です。
穏やかな白葡萄系の香りが口の中に広がり、控え目な甘味を感じます。
中盤からワイルドでフレッシュな酸がメリハリを酒質にメリハリをつけています。
アタックは柔らかく、後からグイグイと勢いを感じる元気のある酒質です。
冷蔵保存して熟成させるのも面白いと思います。
冷酒でフレッシュ感をお楽しみ下さい。

させ酒店