山城屋 雅峰

吟味された素朴。派手な香り、強い甘み、過度な酸味。 山城屋は、それらを必要としません。

なぜなら、真に素晴らしい食材は、決して強い味わいではないから。 酒に「余白」がなければ、その繊細な味を超えてしまうからです。

米、水、酵母、そして人。 シンプルな素材を響き合わせ、静かに層を重ねていく。 必要なものを、必要な場所に。料理を引き立て、口に含めば、蔵を包む冬の厳しい自然が脳裏に浮かぶ。 そんな余韻のある味わいを目指しました。

酒の味は儚く消える。 ただ、そこに在る山だけは動かない。 そんな景色を一本の酒に込めました。

瑠水を搾る際、圧をかけず自然に滴り落ちた雫だけを集めた無圧雫取りを、空気に触れさせぬよう直汲みし、瓶燗火入れで仕上げた特別な一本。搾ったままの瑞々しさと奥行きある味わいが重なり、静かで気品ある余韻が続きます。

越銘醸株式会社