Maison Aoi 白菫

和の色と味わいを重ね合わせる「Color」シリーズ。純粋さと上品な奥ゆかしさを兼ねた「白菫（しろすみれ）」は、お米本来の旨みと澄んだ後味を両立させた一本です。時が経つにつれて静かに引き出されていく、美山錦の魅力をお楽しみください。

メロンやグレープフルーツを思わせる爽やかな香りに、その名の通りすみれの花を思わせる奥ゆかしいニュアンス。シャープな酸と丸みのある旨味、ミネラル感が調和し、キレの良い後口へと続きます。美山錦らしい品のある透明感の中に、芯のある味わいを備えた一本です。

シャープな酸とドライな味わいをもつ白菫には、素材の輪郭がはっきりしたお料理を。白身魚の塩焼きや、貝類の酒蒸し、出汁を効かせた和食など、旨味を引き算で表現した一皿がおすすめ。少し温度を上げることで、料理の旨味とともに酒の丸みが心地よく広がります。

葵酒造株式会社

低精白ながら清らかな味わいに、時間とともに静かに開く表情を重ねるイメージで。葵酒造として初めて醸造したUntitled 01に近く、ややドライ寄りに仕上げ、料理にも寄り添える味わいに。瓶での熟成はもちろん、グラスでスワリングしたり、抜栓後時間をかけて飲むことで、風味の変化を楽しんでほしいお酒です。

醸造責任者 阿部

初年度に手応えを感じた低精白。お米が持つ力を活かしながら品のある味わいに仕上げるという、葵酒造が扱っていくべきテーマだと感じています。白菫は、美山錦の凜とした美しさをまっすぐに引き出し、上品で奥ゆかしい味わいに仕上げていきます。スペックにとらわれず、先入観なく楽しんでほしいお酒です。

蔵元 青木