加茂錦　｢荷札酒｣　純米大吟醸　八反錦50

八反錦を使ったお酒は軽快ですっきりしている印象があったけれど、この荷札酒は一口目からお米の旨みがスッと広がる上品さがあった。雑味がまったくなくて、舌の上を水のように滑らかに通り過ぎていく感じがすごく心地よかったんだよね。あと味が驚くほど綺麗で、何杯飲んでも飲み飽きしない味わいだと思った。

グラスに注ぐと、青りんごや白ぶどうを思わせる爽やかでフレッシュな香りがふわりと鼻を抜けていった。甘ったるい重たい香りじゃなくて、どこか凛とした透明感のある香りで、飲む前からワクワクさせられたよ。この蔵元らしい独特のスタイリッシュな香り立ちは、何度経験しても本当に素晴らしいなと感じた。

しっかりと冷蔵庫で冷やした雪冷えの状態でグラスに注いでキュッとやってみた。冷やすことで八反錦特有のシャープなキレが一段と引き立って、喉を通るときに爽快な刺激があったよ。口当たりがものすごく軽やかだから、油断するとあっという間に一合が空いてしまうくらいの危険な美味しさだったな。

冷酒で美味しいのはもちろんだけど、少し時間を置いて涼冷えくらいの温度になった時のお酒の表情の変化がすごく面白かった。冷たいときよりもお米のふくよかな輪郭がはっきりと見えてきて、味わいに優しさが加わった気がしたんだよね。温度によってこれほどまでに顔つきが変わるなんて、造り手のこだわりをひしひしと感じたわ。

今夜はさっぱりとした白身魚のカルパッチョを作って、このお酒と一緒に合わせてみたんだ。お酒のクリアな酸味と軽快なキレが、オリーブオイルと魚の旨みを綺麗に洗い流してくれて、口の中がずっと心地いい状態のまま楽しめた。主張しすぎずにお互いを引き立て合う名脇役みたいな存在で、本当に良い夕食になったと思った。