願人 山廃純米酒

新潟の酒といえば「スッキリ辛口」という勝手な先入観があったけれど、良い意味で完全に裏切られた。日本酒度-5、酸度2.2という数値通りの濃密な甘みと、ジューシーで骨太な酸味が口いっぱいに広がる。アルコール度数も17度あるから薄さを一切感じさせず、でも後味は酸のおかげでしつこく残らない。この濃厚で甘酸っぱい独特な飲み口は、一度ハマるとクセになると感じた。

グラスから立ち上る香りは、フルーティーというよりも、炊きたてのお米の甘い香りに山廃ならではの少し甘酸っぱいヨーグルトのような熟成感が混ざった独特なものだった。精米歩合70％のこしいぶきを使っているからか、穀物のしっかりとした温もりや旨みがダイレクトに伝わってくる。他にはない個性をしっかり持った、クラフト感溢れる面白いお酒だと思った。

冷蔵庫で少し冷やした10〜15℃（花冷え〜涼冷え）の状態で飲んでみた。冷やすことで重たくなりすぎず、濃厚な甘みとフルーティーなレモンのようなキュッとした酸味がきれいに引き締まって、まるで濃密なワインを飲んでいるような感覚になった。17度のガツンとしたアルコール感も冷やすことで心地よい飲みごたえに変わり、一杯目の満足感がすごかった。

まずは20℃くらいの冷や（常温）で一口。甘酸っぱさがストレートに伝わってきたが、その後35℃の人肌燗〜40℃のぬる燗までつけてみた。すると酸味の角がすーっと丸くなり、米本来のほっとするような甘みが膨らんで、口当たりがとてもまろやかになった。冷やした時のシャープな甘酸っぱさと、温めた時の温和な深み、どちらも捨てがたい魅力があって変化を存分に楽しめた。

トンテキや濃いめの甘辛タレで焼いた焼き鳥（タレ）、豚の生姜焼きと一緒に合わせてみた。お酒自体に日本酒度-5の濃い甘みと強めの酸味があるので、甘辛いタレや肉の強い脂にまったく負けない。お互いの旨みを引き立て合いながら、口の中の脂っぽさを酸がサッと洗ってくれる感覚が最高だった。あっさりした和食よりも、濃い味の肉料理に合わせたくなる一本だと思った。

普段は淡麗辛口の安酒を飲んでいるが、たまには変わったものをと購入してみた。この精米歩合70％の山廃純米酒はとにかく味わいが濃厚で満足感が高いので、少量でもしっかり飲んだ気になれる。17度と度数が高めなのもあって、ちびちび味わうのに最適だった。この唯一無二の濃厚な旨みと飲みごたえを考えたら、かなり満足度の高い買い物になったと思う。

ネット上の評価を見て「甘酸っぱい山廃」に興味が湧き注文。届いてすぐに開けたが、甘みと酸味のバランスが非常に力強く、他県の山廃ともまた違う独特な存在感があった。冷やからぬる燗まで対応温度帯が広いのも魅力で、その日の気分や気候に合わせて飲み方を変えられるのが嬉しい。発送も早くて梱包も丁寧だったので、また注文したい。

新潟の「願人 山廃純米酒」を開封！一口飲んで「なにこれ美味しい！」って声が出ちゃった。淡麗系が多い新潟酒の中で、このしっかりとした甘酸っぱさと米の濃さはかなり珍しい気がする。ラベルの雰囲気も渋くて味があって好き。チーズやドライフルーツをつまみながらちびちび飲むのが至福すぎた。甘酸っぱいお酒が好きな女子にも絶対刺さると思う！

新潟の酒ということでサラリとした辛口を想像して購入したが、一口飲んで驚いた。かなり甘みが強くて酸味もしっかりあり、アルコール感（17度）も前面に出てくる。昔ながらの「端麗で喉越しを楽しむお酒」を求めている人には少し重たすぎるかもしれない。しかし、濃い味のつまみと一緒にぬる燗でちびりちびりとやると、深いコクと旨みがあることは確かだと感じた。

こしいぶきを70％精米に留め、山廃でじっくり仕込んだ蔵人の挑戦を感じる素晴らしい純米酒だ。日本酒度-5の濃厚な甘みと酸度2.2の鮮烈な酸が調和しており、新潟酒の新たな魅力を開拓している。燗につければ米の温もりが広がり、冷やせば甘酸っぱさが際立つ。一本でいくつもの表情を見せてくれる、呑みごたえと個性に満ちた逸品だと感銘を受けた。