笹祝　challenge　brew　壱ノ巻　亀の尾生もと純米　無濾過生原酒

2017年に笹祝酒造の専務・笹口亮介さんによって新たな醸造挑戦が始まりました。第一弾のchallenge brew　壱ノ巻は「亀の尾生もと純米」です。
原料米の「亀の尾」は笹祝酒造のある新潟市西蒲区松野尾で地元農家さんが契約栽培で作っている酒米です。
※当店も新潟市西蒲区に位置しております。

そして「生もと」とは自然の力を活用した、昔ながらの日本酒の造り方になります。
難しい言葉を使って説明をすると、自然の乳酸菌の力で雑菌を排除して、酵母が活動しやすい状態をつくり、アルコール発酵を促進する。また、山卸しという米をすり潰す作業を行う伝統的な醸造方法です。

「純米」とはその名前どおり、米と米麹、そして水だけで仕込んだお酒になります。
よりローカルな原材料、そして昔ながらの醸造方法で仕込んだこのお酒は、爽やかな穀物兼の香味、コクのある味わいでやや強い酸味を感じながら、辛味と苦味が浸透していきます。オフフレイバーは心地よく、味の余韻は少し長めで、、、今までの笹祝のベクトルとは明らかに違います。
あわせる料理との相性で化けるお酒ですね!まずはお試しいただけると嬉しいです。

新潟地酒　岸本商店