加茂錦　｢荷札酒｣　純米大吟醸　東条山田錦35

精米歩合35パーセントの東条産山田錦というだけあって、口当たりがもはや水のように滑らかで驚いた。舌の上をスッと通り抜けたあとに、上品な甘みと凛としたキレが綺麗な余韻を残していくんだよね。雑味が一切なくて、ここまで研ぎ澄まされた味わいは体験したことがないレベルだと思った。

グラスに注いだ瞬間から、白桃や洋梨のような気品あふれる瑞々しい香りが静かに立ち上ってきた。強烈に主張してくる香りじゃなくて、あくまで上品で奥ゆかしい佇まいなのがすごく好印象だったな。飲む前から香りの良さにうっとりさせられて、この蔵元の真骨頂を見た気がした。

冷蔵庫できっちり冷やした雪冷えの状態で飲んでみたんだけど、その透明感の高さに思わず息を呑んだよ。冷やすことでシャープなキレと美しい酸味が引き立ち、口の中がどこまでもクリアに浄化されるような感覚だった。冷酒で飲むために生まれてきたような、圧倒的な完成度を誇るお酒だと思った。

少しだけ温度が上がって涼冷えから常温に近づくにつれて、東条産山田錦ならではのふくよかなお米の旨みがゆっくりと花開いた。冷たいときとは違って、優しく包み込むようなまろやかさが顔を出してきて本当に感動したんだよね。温度によってこれほど上品に姿を変えるなんて、ただただお見事の一言に尽きるわ。

今夜は贅沢に、程よく脂の乗った極上の白身のお造りと一緒に合わせてみたんだ。お酒のピュアな味わいと繊細な酸味が、魚の上質な甘みをまったく邪魔することなく、むしろ何倍にも引き立ててくれたよ。料理の味を究極の高みへ押し上げてくれる名脇役として、これ以上の選択肢はないと感じた。