妙高酒造 新潟県上越市

五感で醸す、妙高酒造の酒造り

妙高酒造が目指すのは、凛とした気品をたたえた酒。

酒造りは、自然の恵みと人の手が織りなす仕事です。
どれほど良い米や水があっても、それをどう活かすかは、蔵人の知恵と技にかかっています。

2025年、妙高酒造の杜氏は、長年蔵を導いてきた平田正行から、その志を受け継ぐ新杜氏・長田一郎へと引き継がれました。
長田を中心に、長年の経験を持つ蔵人たちが力を合わせ、毎年違う米や気候の変化を見極めながら、最適な酒造りを追求しています。

蔵人たちは、これからも長年の経験と蓄積されたデータをもとにしながら、五感を研ぎ澄ませ、毎年違う自然の表情と向き合い、酒を育てていきます。

「米」「水」「麹」、そして蔵の技

酒の味を決めるのは、「米」「水」「麹」── そして、それらを活かす蔵人の技です。

地元・新潟県産の酒造好適米、妙高山の伏流水、そしてこだわりぬいた麹。
そのすべてにおいて、職人たちは経験を重ね、変化する自然と向き合いながら、最適な仕込みを行っています。

 一つの酒母に二種類の酵母を用いる「二段酵母仕込」を取り入れ、口にした瞬間に“うまい！”と感じられる酒を追求しています。

「妙高酒造ならではの酒」を目指して

「妙高酒造ならではの酒」とは何か。
気品を持ちながらも飲み飽きせず、吟醸酒でありながら、ほどよいふくらみと酸味を持ち、後味にキレのある酒です。

長年培われた技と、自然の恵みを最大限に活かし、試行錯誤を重ねながら、妙高酒造だからこそ生まれる一滴を届ける。
そこに、蔵人たちの誇りと想いが込められています。

酒を育てる蔵人の技

自社活性培養酵母を使った二段酵母仕込

妙高酒造で採用している「自社活性培養酵母」は、元気がよく発酵力が強い反面、扱いが難しいですが、理想の酒には欠かせない存在です。

混醸酵母使用のノウハウにもこだわり、全国的にもいち早く取り入れてきました。

酒が生きる真空指数が高い「瓶燗火入れ」

造った後の品質管理も、うまい酒を届けるためには欠かせません。
真空指数の高い手法で酒の鮮度を保ち、味の崩れない酒の製造を実現しました。

米と水、酒のふるさと

水

酒の8割は水。香りが突出しても、すっきりし過ぎてもいけません。仕込み水の質を十分知り尽くした酒造りが重要となります。

妙高酒造の仕込水は、自社工場内の地下150mから汲み上げる妙高山系伏流水。中等度の軟水で、以前の仕込水の超軟水に比べ、気品を超えて風格を兼ね備えた『品格』を漂わせてくれるものとなっています。

米

原料米のほとんどは地元新潟県産の上質なお米を使用しています。また、近年では蔵人が丹精を込めて育てた米や、地元の農家さんが有機栽培したお米を使用しての酒造りなどにも積極的に取り組んでいます。
地元のお米を使用する事で、伝統ある新潟の米造り・酒造りを後世に伝えていきたいと考えています。