搾りたての日本酒の魅力と選び方・楽しみ方
日本酒好きの間で人気が高まっている「生酒」や「無濾過生原酒」。どちらも“できたて”の美味しさを味わえる特別なお酒ですが、その違いや特徴を知ることで、より自分好みの一本に出会いやすくなります。本記事では、生酒と無濾過生原酒の基礎知識から、選び方・保存方法・おすすめの飲み方まで、初心者にも分かりやすく解説します。搾りたてならではのフレッシュな味わいを、ぜひご自宅で楽しんでみてください。
1. 生酒・無濾過とは？言葉の意味と基本知識
日本酒のラベルでよく見かける「生酒」と「無濾過」。それぞれの言葉には、製造工程における大切な意味があります。
まず「生酒（なまざけ）」とは、搾ったお酒を火入れ（加熱殺菌）せずにそのまま瓶詰めした日本酒のことです。通常、日本酒は酵素の働きを止めたり品質を安定させるために、完成後に火入れを2回行うのが一般的ですが、生酒はこの火入れを一切行いません。そのため、酵母や酵素が生きており、搾りたてならではのフレッシュな香りやみずみずしい味わいが楽しめます。ただし、品質が変化しやすいため、冷蔵保存と早めの飲み切りが推奨されます。
一方、「無濾過（むろか）」とは、搾ったお酒を濾過処理せずに瓶詰めした日本酒を指します。濾過は、色や雑味を取り除くために行われますが、無濾過の場合はお酒本来の旨味や成分がそのまま残るため、濃厚で力強い味わいが特徴です。
この二つの特徴をあわせ持つのが「無濾過生原酒」で、搾ったまま、濾過も火入れも加水もしない、まさに“できたてそのまま”の日本酒です。
生酒や無濾過のお酒は、搾りたての日本酒の魅力をダイレクトに味わえる特別な存在です。日本酒の奥深さや個性を知る第一歩として、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
2. 無濾過生原酒とは？製法と特徴
無濾過生原酒（むろかなまげんしゅ）は、日本酒の中でも特別な存在です。その名の通り、「濾過」「火入れ（加熱殺菌）」「加水」のいずれも行わず、搾りたてそのままの状態で瓶詰めされる日本酒です。通常の日本酒は、搾った後に雑味を取り除くための濾過、品質を安定させるための火入れ、アルコール度数や味を調整する加水といった工程を経て出荷されますが、無濾過生原酒はこれらの工程を一切省きます。
この製法によって、無濾過生原酒は芳醇な香りと濃厚で深い味わい、そして搾りたてならではのフレッシュさを兼ね備えています。見た目はほんのり黄金色を帯びるものも多く、口に含むと柔らかくなめらかな口当たりとともに、力強い旨味やコクが広がります。また、加水をしていないためアルコール度数もやや高め（16～17度程度）となるのが一般的です。
まさに「無調整」の日本酒であり、素材や造り手の個性がダイレクトに感じられるのが無濾過生原酒の魅力です。できたての味わいをそのまま楽しめるため、日本酒本来の力強さや奥深さを体験したい方にぴったりのお酒といえるでしょう。
3. 生酒と無濾過生原酒の違い
生酒と無濾過生原酒は、どちらも日本酒の“できたて感”を楽しめる特別なお酒ですが、その製法や味わい、保存性には明確な違いがあります。
まず「生酒」は、火入れ（加熱殺菌）を一切行わない日本酒です。発酵後に搾ったお酒を、そのまま瓶詰めすることで、酵母や酵素が生きており、みずみずしくフレッシュな香りや味わいが特徴です。軽やかで爽やかな飲み口が多く、季節限定で出回ることが多いのも魅力です。
一方「無濾過生原酒」は、濾過・火入れ・加水のすべてを行わず、搾りたてそのままの状態で瓶詰めされる日本酒です。濾過をしないため、旨味やコク、色合いもそのまま残り、力強く濃厚な味わいが楽しめます。加水をしない分、アルコール度数も高めで、飲みごたえがあります。
保存性についても違いがあります。どちらも火入れをしていないため要冷蔵ですが、無濾過生原酒はさらにデリケートで、開栓後はできるだけ早く飲み切るのがおすすめです。
このように、生酒はフレッシュさと爽やかさ、無濾過生原酒は濃厚さと力強さが際立つお酒です。自分の好みやシーンに合わせて選ぶことで、日本酒の奥深い世界をより楽しむことができます。
4. 無濾過生原酒の味わいの特徴
無濾過生原酒は、まさに「搾りたてそのまま」の日本酒です。その最大の魅力は、若々しくフレッシュな旨味と、濃厚で力強い味わいにあります。濾過を行わないことで、米や酵母由来の旨味やコクがそのまま残り、深みのある味わいを楽しめます。また、火入れをしていないため、みずみずしさやパンチのあるフレッシュさが際立ち、飲みごたえのある仕上がりになります。
見た目も特徴的で、ほんのり黄金色を帯びることが多く、グラスに注ぐと日本酒本来の美しさを感じられます。香りは芳醇で個性的。原料米由来の豊かな香りや、蔵ごとに異なる個性がダイレクトに伝わってきます。
無濾過生原酒は、できたての日本酒ならではの力強さや奥深さを味わいたい方にぴったりのお酒です。開栓後は味わいが変化しやすいので、2～3日以内に飲み切るのがおすすめです6。搾りたての旨味と香りを、ぜひご自宅でじっくりと堪能してみてください。
5. 生酒の味わいの特徴
生酒の最大の魅力は、なんといってもそのみずみずしさと爽やかさです。火入れ（加熱殺菌）を一切行わないため、搾りたての日本酒本来のフレッシュな味わいがそのまま楽しめます。口に含むと、まるでもぎたてのフルーツをかじったような甘みや酸味、そして華やかでフルーティーな香りが広がります。原料のお米や水の個性がダイレクトに感じられるので、蔵ごとの違いも楽しみのひとつです。
生酒は、微炭酸のシュワッとした爽快感が感じられるものも多く、日本酒初心者の方にも飲みやすいタイプとして人気があります。とろりとした口当たりや甘口・旨口の味わいが多いのも特徴で、夏の時期や季節限定で出荷される銘柄が多いのも魅力です。
ただし、酵母や酵素が生きているため、保存には注意が必要です。必ず冷蔵保存し、できるだけ早めに飲み切ることをおすすめします。生酒は、日本酒の新鮮さや本来の味わいを存分に楽しみたい方にぴったりのお酒です。
6. 無濾過生原酒のおすすめの飲み方
無濾過生原酒は、その濃厚でフレッシュな味わいを最大限に楽しむために、まずはしっかり冷やして飲むのがおすすめです。冷えた状態で飲むことで、みずみずしい風味やキレのある味わいが際立ち、搾りたての個性をダイレクトに感じられます。
また、アルコール度数が高めでパンチのある味わいが特徴なので、氷を入れてロックで楽しむのも良い方法です。ロックにすると、氷が徐々に溶けていくにつれて味わいがまろやかになり、最初はしっかりとしたコク、後半はやさしい口当たりへと変化します。夏の暑い時期には特におすすめの飲み方です。
さらに、無濾過生原酒はカクテルベースとしても活躍します。炭酸水やフルーツジュースと合わせると、個性的な日本酒カクテルとして新しい楽しみ方が広がります5。お好みに合わせて、常温でお米本来のふくよかな風味を味わうのも一つの方法です。
無濾過生原酒は、そのままでも、ロックでも、カクテルでも、さまざまな飲み方で奥深い味わいを楽しめます。ぜひ自分好みのスタイルを見つけて、搾りたての日本酒の魅力をじっくり堪能してみてください。
7. 生酒・無濾過生原酒の保存方法
生酒や無濾過生原酒は、搾りたてならではのフレッシュな味わいが魅力ですが、その分とてもデリケートなお酒です。火入れ（加熱殺菌）をしていないため、常温保存では品質が急速に変化してしまうことがあります。そのため、購入後はすぐに冷蔵庫で保存することが大切です。
特に直射日光や蛍光灯の光、温度変化には注意しましょう。光や熱は日本酒の風味や色合いを損なう原因となるため、冷蔵庫の奥など安定した場所で保管するのが理想的です。また、開栓後は空気に触れることで酸化が進みやすくなるため、2～3日以内に飲み切るのが一番美味しく楽しむコツです。
もし飲みきれない場合は、瓶の口をしっかり閉めて冷蔵保存し、風味の変化もひとつの楽しみとして味わってみてください。生酒や無濾過生原酒は、少し手間をかけることで、その特別な味わいを長く楽しむことができます。大切なお酒を丁寧に扱い、搾りたての美味しさを存分に堪能してください。
8. おすすめのペアリング・おつまみ
無濾過生原酒は、搾りたての力強い旨味とコク、芳醇な香りが魅力のお酒です。その濃厚さを存分に引き立ててくれるのが、あん肝や白子、からすみといった味の濃い料理たち。特に冬から春にかけて旬を迎える白子やあん肝は、無濾過生原酒のアルコール感や旨味と絶妙に調和し、食卓を贅沢に彩ってくれます1。また、燻製チーズやいぶりがっこなど、香りやコクの強いおつまみもおすすめです。
一方、生酒はみずみずしく爽やかな味わいが特徴なので、さっぱりとした和食や新鮮な魚介類、春野菜のおひたしなどとよく合います。特に脂ののったお刺身や、軽やかな味付けの和え物は、生酒のフレッシュさと相性抜群です。
さらに、プラムとクリームチーズのようなフルーツ系や、アスパラガスとベーコンなど酸味や塩気のあるおつまみも、無濾過生原酒の旨味を引き立ててくれます。
日本酒のペアリングは、季節や食材の旬を意識して選ぶと、より一層その魅力を感じられます。ぜひ、お好みの組み合わせで搾りたての日本酒の奥深さを楽しんでみてください。
9. 季節限定や人気の無濾過生原酒銘柄
無濾過生原酒は、特に冬から春にかけて新酒として出荷されることが多く、その時期ならではのフレッシュな味わいが楽しめるのが魅力です。代表的な銘柄としては、「月中天 無濾過 純米吟醸 生原酒」や「姿（すがた） 初すがた 純米吟醸 無濾過生原酒」などが挙げられます。これらは季節限定で販売され、搾ったままの“姿”を大切にした味わいが人気です。
また、「越路乃紅梅 純米吟醸 八反錦 無濾過生原酒」や「敷嶋 冬椿 無濾過生原酒」など、地域や酒米の個性を生かした数量限定品も多く、毎年楽しみにしているファンも少なくありません45。能登半島の「竹葉 能登純米 無濾過生原酒」や、丹波の「奉鼓獻酒（ほうこけんしゅ）」なども、季節ごとに異なる味わいを堪能できる人気銘柄です。
これらの無濾過生原酒は、年に一度しか味わえない限定品が多いため、出会えた時がまさに飲み頃。新酒のフレッシュさや蔵ごとの個性を感じられるので、日本酒好きの方はもちろん、これから日本酒を深く知りたい方にもおすすめです。季節ごとに異なる銘柄を飲み比べて、自分だけのお気に入りを見つけてみてください。
10. 生酒・無濾過生原酒の選び方と注意点
生酒や無濾過生原酒を選ぶときは、まず自分の味の好みを意識してみましょう。生酒は火入れをしないことで、みずみずしくフレッシュな香りや軽やかな味わいが楽しめます。一方、無濾過生原酒は濾過・火入れ・加水を一切しないため、酒本来の深いコクや旨み、力強い風味が魅力です。どちらも搾りたてならではの個性が際立つので、さっぱり系が好きな方は生酒、濃厚な味わいを求める方は無濾過生原酒を選ぶと良いでしょう。
保存環境も大切なポイントです。どちらも火入れをしていないため、要冷蔵が基本。10度以下の冷蔵庫で立てて保存し、光や温度変化を避けることで品質を保てます。また、開栓後は空気に触れることで酸化が進みやすくなり、味や香りが変化しやすいので、2～3日以内に飲み切るのが理想的です。
さらに、無濾過生原酒はアルコール度数が高めでパンチのある味わいが特徴なので、飲むタイミングやシーンに合わせて選ぶことも大切です。季節限定や数量限定の銘柄も多く、旬の味わいを楽しめるのも魅力のひとつです。
自分の好みやライフスタイル、保存環境に合わせて選び、開栓後はできるだけ早く飲み切ることで、搾りたての日本酒の美味しさを存分に楽しんでください。
11. よくある質問Q&A
Q. 生酒・無濾過生原酒のアルコール度数はどのくらい？
一般的な日本酒のアルコール度数は15度前後ですが、無濾過生原酒や搾りたて原酒は加水をしないため、19度前後と高めになります。中には20度以上のものもあり、しっかりとした飲みごたえが楽しめます。
Q. 保存期間や保存方法は？
生酒や無濾過生原酒は火入れ（加熱殺菌）をしていないため、品質が変化しやすく要冷蔵が基本です。開栓後は2～3日以内に飲み切るのがおすすめです。未開栓でも冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに楽しみましょう。
Q. どんな人におすすめ？
日本酒本来のフレッシュさや力強い味わいを楽しみたい方、季節限定の特別な味を体験したい方にぴったりです。アルコール度数が高めなので、お酒に強い方や、濃厚な味わいを好む方に特におすすめです。
Q. 初心者でも楽しめる？
みずみずしい生酒は初心者にも飲みやすいですが、無濾過生原酒は濃厚でアルコール度数も高めなので、少しずつ味わいながら自分のペースで楽しむのがコツです。
生酒や無濾過生原酒は、搾りたてならではの個性を楽しめる特別な日本酒です。保存や飲み方に気をつけながら、ぜひ自分好みの一杯を見つけてください。
まとめ｜“搾りたて”の魅力を自宅で味わおう
生酒や無濾過生原酒は、日本酒本来の旨味や香り、そして搾りたてのフレッシュさを存分に楽しめる特別なお酒です。火入れや加水、濾過といった工程を省くことで、まるで酒蔵で飲むようなできたての味わいを自宅でも体験できます。その分、保存や飲み方には少し注意が必要で、要冷蔵が基本、開栓後はできるだけ早めに飲み切ることが美味しさを保つコツです。
また、季節限定や蔵ごとの個性豊かな銘柄が多いのも魅力のひとつです。年に一度しか出会えない限定品や、地域ごとの酒米・仕込み水の違いを楽しむことで、日本酒の奥深さをより感じられるでしょう。
ぜひ自分の好みやシーンに合わせて、いろいろな生酒や無濾過生原酒を試してみてください。特別な一杯が、きっとあなたのお酒時間をより豊かにしてくれるはずです。