Maison Aoi Untitled 03

＜風味・味わい＞
醸造責任者・阿部龍弥の故郷・山形から取り寄せた酒米、出羽燦々。
彼が今までで最も多く醸したお米でもありますが、新天地である新潟・長岡の風土と水に出会い、どのような味わいに育っていくのか。蔵としても大変興味深い一本となりました。

美山錦を用いた「Untitled 01」「Untitled 02」と比べ、より柔らかなお米の風味と優しい酸が
感じられる仕上がりとなっています。

山形での酒造りの中で、これまで何度も出羽燦々を醸してきました。 その経験から、香りにはお米の風味と酸のニュアンスがあり、味わいのボリュームは控えめになる というイメージを持っています。
今回、新潟・長岡で初めて仕込んだ出羽燦々の酒「Untitled 03」も、どこか懐かしい香りを感じさせる仕上がり になってきています。とはいえ、水が違えば麹や醪の育ち方も変わるため、細やかに手をかけ、慎重に醸しました。

葵酒造株式会社