Maison Aoi Untitled 06

来期から始まる⾃社⽶を⽤いたフラグシップライン「Domaine Aoi」に先⽴つ「Maison AoiUntitled 06」。蔵⼈の⼿で丁寧に育てたお⽶を、蔵⼈の⼿で⼤切に醸す。まさに、葵酒造にしか⽣み出すことのできない⼀本です。
蔵⼈魁⼈の故郷、三重県松阪の⼩さな村「柚原」。澄んだ⽔と空気に恵まれた地で、親しい⼈達のために丁寧に育てたコシヒカリを⽤いた、特別な⽇本酒。

和柑橘や⻘りんごのような爽やかでみずみずしい⾹りに、潮⾵を思わせるミネラル感が重なり、奥⾏きのある印象。エルダーフラワーやフレッシュアーモンドの繊細な⾹りも、時間とともに静かに開いていく。味わいは凛とした芯があり、緻密な酸と程よい厚みが美しく調和。後半にかけてはほのかな塩味をともなうミネラル感が広がり、旨味の余韻とともに、静かに次の⼀⼝へと導かれる。

美山錦・出羽燦々・愛山・山田錦・金紋錦と、様々なお米に挑戦してきたUntitledシリーズ。その中でも最も予想がつかず、最も興味深かったのが、蔵人青木魁人が育てたコシヒカリ。
蒸し上がりの米の艶、出来上がった麹の甘味と旨味、活き活きと発酵する醪。お米に対する想いや愛着が深ければ深いほど、生まれてくるお酒に対して抱く感慨もまた、ひとしおのものになる。頭で分かっていたことを実感した一本であり、今期最も思い入れがあるお酒に仕上がりました。

葵酒造株式会社