にごり酒 甘酒とは｜違い・特徴・選び方・健康効果・楽しみ方まで徹底解説
「にごり酒」と「甘酒」は、どちらも白く濁った見た目が特徴的で、日本の伝統的な発酵飲料として親しまれています。しかし、見た目が似ている一方で、製法や味わい、アルコールの有無などに大きな違いがあります。本記事では、それぞれの特徴や違い、選び方、健康効果、楽しみ方まで詳しく解説し、ユーザーの疑問や悩みを解決します。
1. にごり酒と甘酒の基本とは？
にごり酒と甘酒は、どちらも日本の伝統的な発酵飲料であり、白く濁った見た目が共通していますが、その定義や歴史的背景には大きな違いがあります。
にごり酒は、日本酒の一種で、もろみを粗く濾して澱（おり）を多く残した状態で仕上げるため、白く濁った外観が特徴です。古くから神事や祝いの場で用いられてきた歴史があり、豊年祈願などの神聖な儀式にも欠かせない存在でした。にごり酒は、アルコールを含む清酒として分類され、濃厚な米の旨味とコクを楽しめるお酒です。
一方、甘酒は、米や米麹、または酒粕を原料とした甘味飲料で、アルコールをほとんど含まないのが特徴です。甘酒の歴史は非常に古く、奈良時代の『日本書紀』にも「天甜酒（あまのたむざけ）」として登場し、神話や宮中行事にも深く関わってきました。江戸時代には「夏の風物詩」として庶民に親しまれ、健康飲料として老若男女に広く飲まれてきた背景があります。
日本文化において、にごり酒は祝い事や伝統行事の中で特別な役割を果たし、甘酒は季節の行事や健康維持の飲み物として根付いてきました。それぞれが長い歴史の中で発展し、現代でも多くの人々に親しまれています。
2. 見た目が似ている理由
にごり酒と甘酒は、どちらも白く濁った見た目が特徴的です。その理由は、いずれも米由来の成分が液体中に多く残っているためです。にごり酒は日本酒のもろみを粗く濾すことで、米や麹の固形分（澱＝おり）が液体に多く残り、クリーミーな白濁色になります。一方、甘酒も米や米麹、または酒粕を原料としており、原料由来の粒や成分が溶け込むことで白く濁ります。
白く濁る仕組み
にごり酒は、発酵後のもろみを目の粗い酒袋でこすため、米や麹の粒子がそのまま液体に残ります。これが白濁の主な要因です。甘酒の場合も、米や米麹を発酵させた際にでんぷんやたんぱく質が分解され、液体中に細かい粒子として残るため、同じように白く見えるのです。
原材料の共通点と違い
両者の共通点は、主に「米」を原材料としていることです。しかし、製法や発酵工程に違いがあります。にごり酒は米・米麹・水に酵母を加えてアルコール発酵させた後、もろみを粗く濾して作られます。一方、甘酒は米と米麹だけで発酵させる（米麹甘酒）か、酒粕を水に溶かして砂糖を加える（酒粕甘酒）方法があり、基本的にアルコールを含みません。
このように、見た目はよく似ていますが、にごり酒はアルコールを含む「お酒」、甘酒はアルコールを含まない「清涼飲料水」として分類される点が大きな違いです。
3. 製法の違い
にごり酒と甘酒は、見た目こそ似ていますが、製法には大きな違いがあります。
にごり酒の製法
にごり酒は、日本酒の一種です。原料は米・米麹・水で、酵母を加えてしっかりとアルコール発酵させます。発酵が終わった後、「もろみ」と呼ばれる発酵中のどろっとした液体を、目の粗い酒袋や布で軽く濾します。このとき、米や麹の粒、澱（おり）がたっぷりと液体に残るため、白く濁った見た目に仕上がるのです。にごり酒は、アルコール度数がしっかりあり、濃厚でクリーミーな味わいが特徴となります。
甘酒の製法
一方、甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類がありますが、ここでは米麹甘酒を中心にご紹介します。米麹甘酒は、蒸した米に米麹を加えて発酵させることで作られます。発酵の過程で、麹菌が米のでんぷんを分解し、自然な甘みが生まれます。酵母を使わないので、アルコールは発生しません。酒粕甘酒の場合は、酒粕をお湯で溶かし、砂糖を加えて作るため、微量のアルコールが残ることもあります。
このように、にごり酒は「もろみを軽く濾して澱を残す」ことでアルコールを含むお酒に、甘酒は「米と米麹で発酵させ、酵母を使わずアルコールを含まない」飲み物に仕上がります。どちらも日本の発酵文化が生んだ伝統的な飲料ですが、製法の違いが味や楽しみ方にも大きく影響しています。
4. アルコールの有無と分類
にごり酒と甘酒は、見た目は似ていても、アルコールの有無や飲料としての分類が大きく異なります。
まず、にごり酒は「清酒」に分類されるお酒です。日本酒の一種であり、しっかりとアルコール発酵を経て作られているため、一般的なアルコール度数は14～17％程度。もろみを粗く濾すことで澱（おり）が残り、白く濁った独特の見た目とコクのある味わいが楽しめます。法律上も「清酒」として扱われるため、未成年や妊娠中の方は飲むことができません。
一方、甘酒は「清涼飲料水」として分類されることが多い飲み物です。特に米麹から作られる甘酒は、酵母によるアルコール発酵を行わないため、アルコールはほとんど含まれていません。そのため、小さなお子様や妊娠中の方でも安心して飲むことができます。
ただし、酒粕から作る甘酒の場合は注意が必要です。酒粕は日本酒を搾った後に残るもので、微量ながらアルコールが残っていることがあります。加熱によってアルコール分はかなり飛びますが、完全にゼロにはならないこともあるため、妊娠中やアルコールに弱い方は、米麹甘酒を選ぶとより安心です。
このように、にごり酒はアルコールを含む「お酒」、甘酒は基本的にアルコールを含まない「清涼飲料水」として分類されますが、甘酒の原料によっては微量のアルコールが残る場合もあるので、選ぶ際には原材料や製法をしっかり確認しましょう。
5. 味わいと香りの特徴
にごり酒：濃厚でクリーミー、米の旨味と芳醇な香り
にごり酒は、澱（おり）を多く含むため、一般的な日本酒よりも濃厚でどっしりとした飲み口が特徴です。お米本来の甘みや旨味が凝縮されており、クリーミーでなめらかな舌触りが楽しめます。また、芳醇な米の香りがしっかりと感じられるのも魅力で、銘柄によってはフルーティーな吟醸香や、爽やかな酸味が調和した味わいもあります。にごり酒は、甘酒のような自然な甘みを持つものから、キレのある後味やライトな飲み口のものまで、幅広い個性があるのも楽しいポイントです。
甘酒：やさしい甘さ、爽やかな香り
甘酒は、米麹や酒粕を原料にしているため、やさしい自然な甘さと、米や麹由来の爽やかな香りが特徴です。米麹甘酒は、砂糖を加えなくても発酵による自然な甘みがあり、「甘いお粥を液体にしたような風味」と例えられることもあります。香りは麹や米のほか、花や果実、雑穀のようなニュアンスも感じられ、飲みやすくやさしい印象です。酒粕甘酒は、米麹甘酒よりも少しアルコール由来の風味があり、甘さもしっかりしていますが、全体的に爽やかでほっとする味わいです。
このように、にごり酒は濃厚で芳醇な米の旨味と香り、甘酒はやさしい甘さと爽やかな香りがそれぞれの魅力となっています。どちらも米の美味しさを存分に感じられる、日本ならではの発酵飲料です。
6. 種類とバリエーション
にごり酒と甘酒には、それぞれ多彩な種類とバリエーションがあり、味わいや楽しみ方も幅広く選べます。
にごり酒のタイプ
にごり酒は、もろみを粗く濾して澱（おり）を多く残した日本酒で、その濃度や味わいの違いによっていくつかのタイプがあります。
- 濃厚タイプ
澱がたっぷりと残り、とろみが強く、米の旨味や甘みをしっかり感じられるタイプです。口当たりがクリーミーで、濃厚な味わいを求める方におすすめです。 - すっきりタイプ
澱の量が控えめで、飲み口が軽やか。爽やかな酸味やキレのある後味が特徴で、食中酒としても楽しめます。 - 甘口タイプ
米の自然な甘みが際立ち、デザート感覚でも楽しめるにごり酒です。お酒が苦手な方や女性にも人気があります。 - 辛口タイプ
澱が多くても、後味がシャープでキレのある辛口タイプもあります。お料理と合わせやすく、食事の幅が広がります。
甘酒のタイプ
甘酒には大きく分けて「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があり、それぞれ特徴が異なります。
- 米麹甘酒
米と米麹だけを発酵させて作る甘酒です。砂糖やアルコールを含まず、麹の酵素が米のでんぷんを分解して自然な甘みを生み出します。カロリーが控えめで、子どもや妊婦さんも安心して飲めるのが特徴です。米の粒感が残る食感も魅力です。 - 酒粕甘酒
日本酒を搾った後にできる酒粕を水に溶かし、砂糖を加えて作る甘酒です。微量のアルコールを含む場合があり、独特のコクとお酒の香りが楽しめます。栄養価が高く、アミノ酸やビタミンも豊富です。どろりとした液状の食感が特徴です。 - 乳酸発酵甘酒
最近では、乳酸菌を加えて発酵させた「乳酸発酵甘酒」も登場し、甘酸っぱくてフルーティーな味わいが人気です。
このように、にごり酒も甘酒もさまざまなタイプがあり、原料や製法、味わいによって選ぶ楽しさがあります。自分の好みや飲むシーンに合わせて、いろいろなバリエーションを試してみてください。
7. 選び方のポイント
にごり酒や甘酒を選ぶときは、見た目やパッケージだけでなく、自分の好みや飲むシーンに合わせて選ぶことが大切です。それぞれの特徴や選び方のコツを分かりやすくご紹介します。
にごり酒の選び方
にごり酒は、もろみの澱（おり）の量や味わいによってさまざまなタイプがあります。まず注目したいのは「にごり具合」です。濃厚でとろみのあるタイプは、米の旨味や甘みをしっかり感じたい方におすすめ。反対に、すっきりとした飲み口や爽快感を求める方は、澱が控えめなタイプや活性にごり酒を選ぶと良いでしょう。
また、甘口・辛口といった味の傾向や、アルコール度数も選ぶポイントです。甘口タイプはまろやかで飲みやすく、デザート感覚でも楽しめます。一方、辛口タイプはキレのある後味が特徴で、食事と合わせやすいのが魅力です。アルコール度数も商品によって異なるので、しっかり飲みごたえを求めるなら高めのもの、軽やかに楽しみたいなら低めのものを選びましょう。
甘酒の選び方
甘酒は大きく分けて「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。米麹甘酒は、米と米麹だけで作られており、アルコールや砂糖を含まない自然な甘さが特徴です。小さなお子様や妊娠中の方にも安心しておすすめできます。一方、酒粕甘酒は日本酒の副産物である酒粕を使い、砂糖を加えて甘さを調整するため、コクやお酒の風味が楽しめますが、微量のアルコールが含まれる場合があります。アルコールの有無や原材料表示をしっかり確認しましょう。
また、甘さの強さや食感、粒の有無も選び方のポイントです。米麹甘酒は粒感や自然な甘みが特徴で、酒粕甘酒はどろりとした液状で甘みがしっかりしています。自分の好みや飲むタイミング、健康状態に合わせて選ぶと、より満足感のある一杯になります。
このように、にごり酒は「にごり具合」や「味の傾向」、甘酒は「原料」や「甘さ」「アルコールの有無」を意識して選ぶことで、自分にぴったりの一本がきっと見つかります。いろいろ飲み比べて、お気に入りを探してみてください。
8. 健康効果と栄養価
甘酒は「飲む点滴」と呼ばれる理由
甘酒が「飲む点滴」と呼ばれるのは、ブドウ糖や必須アミノ酸、ビタミンB群、ミネラル、水分など、体に必要な栄養素をバランスよく含んでいるからです。特に米麹甘酒は、麹菌の働きで米のでんぷんがブドウ糖やオリゴ糖に分解され、自然な甘みとともに効率よくエネルギー補給ができます。さらに、ビタミンB1・B2・B6・ナイアシン・葉酸などのビタミン類や、銅、マンガン、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれており、脳や体のエネルギー源となるだけでなく、美容や健康維持、腸内環境の改善にも役立ちます。必須アミノ酸もすべて含まれているため、疲労回復や肌の調子を整えたいときにもおすすめです。
にごり酒の栄養価と適量の楽しみ方
にごり酒は、もろみの澱（おり）が多く残るため、たんぱく質やビタミンB群、葉酸、食物繊維、アミノ酸、ペプチド、発酵酵素など、酒粕由来の豊富な栄養が含まれています。これらの成分は疲労回復や美肌、便秘解消、冷え性改善など、さまざまな健康効果が期待できます。特に発酵酵素は血流を良くし体温を高める働きがあり、女性や冷え性の方にも嬉しいポイントです。ただし、にごり酒はアルコール飲料なので、健康効果を期待しつつも飲み過ぎには注意し、適量を守って楽しむことが大切です。
このように、甘酒もにごり酒も日本の伝統的な発酵飲料として、栄養価が高く健康や美容にうれしい効果が期待できます。ライフスタイルや体調に合わせて、上手に取り入れてみてください。
9. おすすめの楽しみ方・飲み方
にごり酒と甘酒は、どちらもアレンジしやすく、シーンや気分に合わせてさまざまな楽しみ方ができます。ここでは、それぞれのおすすめの飲み方やアレンジ方法をご紹介します。
にごり酒の楽しみ方
にごり酒は、まず冷蔵庫でしっかり冷やしてグラスに注ぎ、ストレートで味わうのが基本です。冷やすことで甘みと酸味のバランスが良くなり、飲みやすくなります。また、氷を入れてロックスタイルにすると、濃厚な口当たりがまろやかになり、暑い季節にもぴったりです。
柑橘類（ユズやスダチなど）を添えたり、炭酸水やトニックウォーターで割ると、爽やかな味わいに変化し、食事との相性もアップします。牛乳やジュースで割るアレンジも人気で、アルコール度数が下がり、飲みやすくなります。お好みの日本酒とブレンドして、自分だけの味を見つけるのもおすすめです。
甘酒の楽しみ方
甘酒は、温めても冷やしても美味しくいただけます。温める場合は55〜60℃程度が適温で、酵素の働きや風味を損なわずに楽しめます。冷やして飲むと、さっぱりとした口当たりになり、夏場にもぴったりです。
また、甘酒はお湯や水、牛乳、豆乳、ジュースなどで割っても美味しく、朝食やおやつ代わりにスムージー感覚で楽しむ方も増えています。さらに、甘酒を使ったスイーツやデザートもおすすめ。アイスクリームやプリン、クッキーなど、やさしい甘みを活かした手作りスイーツにアレンジできます。
このように、にごり酒も甘酒も、ストレートはもちろん、アレンジ次第で新しい美味しさや楽しみ方が広がります。ぜひご自身の好みやシーンに合わせて、いろいろな飲み方を試してみてください。
10. 料理とのペアリング
にごり酒と合う料理
にごり酒は、米の旨味やコクがしっかりと感じられる濃厚な味わいが特徴です。そのため、味わいのしっかりした料理や、まろやかなコクを生かした和食との相性が抜群です。たとえば、天ぷらや唐揚げ、焼き鳥などの揚げ物や肉料理は、にごり酒のクリーミーさと調和し、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。また、塩味の効いた塩辛や漬物、濃い味付けの煮物、味噌を使った料理ともよく合います。チーズやクリーム系の洋食とも意外に好相性なので、和洋問わず幅広い料理と楽しめるのが魅力です。
甘酒を使ったレシピやアレンジ
甘酒は、そのやさしい甘みと発酵のコクを活かして、さまざまな料理やスイーツにアレンジできます。たとえば、甘酒を使ったスムージーやマフィン、レアチーズタルトなど、砂糖の代わりに使うことで自然な甘さとしっとり感をプラスできます34。また、甘酒をおかずの調味料として使うと、鶏肉の甘酒煮や牛肉とレンコンの甘酒みそ炒め、甘酒入り豚汁やクリームスープなど、コクとやさしい甘みが加わり、素材の味を引き立ててくれます。
さらに、温かい甘酒にレモンを加えたホットレモネードや、甘酒ホットチョコレート、生姜ヨーグルト甘酒など、冬にぴったりのアレンジドリンクもおすすめです。甘酒はデザートにも活用でき、パンナコッタやフルーツゼリー、マリネなど、幅広いレシピで楽しめます。
このように、にごり酒は食事と合わせて楽しみ、甘酒は調味料やスイーツ・ドリンクとしてアレンジすることで、毎日の食卓がより豊かになります。ぜひ、いろいろな料理とのペアリングやアレンジを試してみてください。
11. よくある質問Q&A
子どもや妊娠中でも飲める？
甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。米麹甘酒はアルコールを含まないため、子どもや妊娠中の方でも安心して飲むことができます。一方、酒粕甘酒は微量ながらアルコールが含まれている場合があり、妊娠中や幼児にはおすすめできません。妊娠中は「この量までなら安心」という基準がなく、微量でも胎児に影響を及ぼすリスクがあるため、必ずアルコールを含まない米麹甘酒を選びましょう。
保存方法や賞味期限は？
甘酒は開封前であれば、パッケージの表示に従って常温または冷蔵で保存できますが、開封後は冷蔵庫で保存し、1週間以内に飲み切るのが基本です。特に酒粕甘酒は保存期間が短いため、早めに消費しましょう。飲み切れない場合は小分けにして冷凍保存も可能で、冷凍すれば2～6か月ほど長期保存できます。冷凍した甘酒は自然解凍して使うのがおすすめです。手作りの場合も冷蔵で1週間が目安となります。
このように、甘酒は種類によって飲める人や保存方法が異なります。安全に美味しく楽しむためにも、原材料や保存方法をしっかり確認しましょう。
まとめ
にごり酒と甘酒は、見た目はよく似ていますが、実は製法やアルコールの有無、味わい、楽しみ方などに大きな違いがあります。にごり酒は、もろみを粗く濾して澱（おり）を残した日本酒で、濃厚でクリーミーな口当たりや芳醇な米の香りが魅力です。甘口から辛口、すっきりタイプまでバリエーションも豊富で、食中酒や特別な日の乾杯にもぴったりです。
一方、甘酒は主に米と米麹から作られ、アルコールを含まない清涼飲料水として親しまれています。やさしい甘みと爽やかな香り、豊富な栄養価から「飲む点滴」とも呼ばれ、子どもや妊娠中の方でも安心して楽しめます。ただし、酒粕由来の甘酒は微量のアルコールを含むことがあるため、原材料や製法を確認して選ぶと安心です。
どちらも日本の発酵文化が生んだ伝統的な飲み物であり、季節やシーン、体調に合わせて楽しみ方を変えることで、より豊かな食卓やリラックスタイムを演出できます。自分の好みやライフスタイルに合わせて、にごり酒や甘酒の魅力をぜひ日々の生活に取り入れてみてください。