にごり酒 どぶろく 違い｜製法・味・分類の徹底比較と選び方ガイド
白く濁った見た目が特徴的な「にごり酒」と「どぶろく」。居酒屋や酒販店で見かけることも多いですが、違いがよく分からないという方も多いのではないでしょうか。この記事では、にごり酒とどぶろくの違いを製法・味わい・法律上の分類など多角的に分かりやすく解説します。どちらを選べば良いか迷ったときのヒントや、おすすめの楽しみ方もご紹介します。
1. にごり酒とどぶろくの基本
にごり酒とどぶろくは、どちらも白く濁った見た目が特徴的な日本酒ですが、製造工程や法律上の分類に明確な違いがあります。どちらも米・米麹・水を主な原料として発酵させて造られますが、決定的な違いは「もろみ」を濾す（こす）かどうかです。にごり酒は、発酵したもろみを粗い目の布などで一度濾し、澱（おり）を多く残した状態で仕上げるため、クリーミーで飲みやすい口当たりが特徴です。
一方、どぶろくはもろみを全く濾さずにそのまま瓶詰めされるため、お米の粒感やとろみが強く、より濃厚な味わいとなります。この製造工程の違いにより、にごり酒は「清酒（日本酒）」として分類されるのに対し、どぶろくは「その他醸造酒（雑酒）」に分類されるという法律上の違いも生まれています。
このように、見た目は似ていても、にごり酒とどぶろくは製法や分類、味わいにしっかりとした違いがあるのです。どちらも日本酒の奥深さや多様性を感じられるお酒なので、ぜひ自分の好みやシーンに合わせて選んでみてください。
2. 原料は同じ？違いはどこにある？
にごり酒とどぶろくは、どちらも米・米麹・酵母・水を原料として造られており、基本的な材料に違いはありません。この点は日本酒全般に共通していて、どちらも発酵によって生まれるお米の旨みや甘みを楽しむことができます。
違いが生まれるのは、製造工程にあります。にごり酒は、発酵させたもろみを粗い布などで一度「濾す」ことで、液体部分に澱（おり）を多く残した状態で仕上げます。一方、どぶろくはもろみを全く濾さず、そのまま瓶詰めするため、お米の粒や固形分がしっかり残り、よりトロリとした濃厚な口当たりになります。
つまり、にごり酒もどぶろくも原料は同じですが、「濾す」か「濾さない」かという製造工程の違いが、それぞれの味わいや食感、さらには法律上の分類にも大きく影響しているのです。
3. 製法の違い：「濾す」か「濾さない」か
にごり酒とどぶろくの最大の違いは、発酵した「もろみ」を濾す（こす）かどうかという製法にあります。どぶろくは、もろみを全く濾さずにそのまま瓶詰めするため、米の粒や固形分がしっかり残り、トロリとした濃厚な口当たりと素朴な風味が楽しめます。このため、どぶろくはお米の甘みや旨みがダイレクトに感じられ、伝統的な家庭酒としても親しまれてきました。
一方、にごり酒は発酵したもろみを粗い目の布やフィルターで一度濾します。その際、細かい澱（おり）を多く残した状態で仕上げることで、クリーミーでまろやかな飲み口を実現しています。この濾し方によって、にごり酒は食感や味わいのバリエーションも豊かになり、幅広い層に親しまれています。
このように、同じ原料を使っていても「濾す」か「濾さない」かという工程の違いが、それぞれの個性や楽しみ方を大きく左右しているのです。
4. 味わいの違いと特徴
どぶろくとにごり酒は、見た目は似ていますが味わいに大きな違いがあります。どぶろくは、もろみを濾さずにそのまま瓶詰めするため、お米の粒や固形分がしっかりと残り、トロリとした濃厚な口当たりが特徴です。お米本来の甘みや旨みがダイレクトに感じられ、素朴で力強い味わいが楽しめます。まるで発酵したお米をそのまま味わっているような、どこか懐かしさを感じるお酒です。
一方、にごり酒は粗い目の布などで一度濾すことで、澱（おり）を多く残しつつも、どぶろくほど粒感は強くありません。クリーミーでやさしい甘みがあり、飲み口もなめらかです。澱の量や濾し方によって「あらごし」や「うすにごり」など、さまざまな風味やテクスチャーが楽しめるのもにごり酒の魅力。甘口からやや辛口まで幅広いタイプがあり、食事と合わせやすいのも特徴です。
どちらも日本酒の奥深さを感じられる個性豊かなお酒なので、ぜひ飲み比べて自分の好みを見つけてみてください。
5. 法律上の分類の違い
にごり酒とどぶろくは、見た目や味わいだけでなく、法律上の分類にも大きな違いがあります。どぶろくは、もろみを全く濾さずにそのまま瓶詰めするため、日本の酒税法上「その他醸造酒（雑酒）」に分類されます。これは、酒税法で「清酒」と認められるためには、米・米麹・水を原料として発酵させた後に「こす」工程を経ることが必要とされているからです。
一方、にごり酒は発酵後にもろみを粗い布などで一度濾しているため、「清酒（日本酒）」として正式に扱われます。見た目が白く濁っていても、濾す工程を経ていれば酒税法上は清酒の仲間になるのです。
このように、にごり酒とどぶろくは製法の違いがそのまま法律上の分類に直結しており、ラベル表示や販売の際にも大きな違いとなっています。選ぶ際には、見た目や味わいだけでなく、こうした法律上の違いも知っておくと、より深く日本酒を楽しむことができます。
6. 見た目やテクスチャーの違い
にごり酒とどぶろくは、どちらも白く濁った外観が特徴ですが、見た目やテクスチャーにははっきりとした違いがあります。どぶろくは、もろみを全く濾さずに瓶詰めされるため、お米の粒や固形分がしっかりと残っています。そのため、見た目はより濃厚で、液体にとろみがあり、グラスに注ぐと粒感がはっきりと分かります。飲んだときにも舌触りが重く、まるでお米をそのまま味わっているかのような食感が楽しめるのが魅力です。
一方、にごり酒は粗い目の布などで一度濾すことで、澱（おり）を多く含みつつも、どぶろくほど粒感は強くありません。見た目はやや透明感のある白濁色で、滑らかな口当たりが特徴です。グラスに注いだときの見た目も美しく、クリーミーでやさしい印象を与えてくれます。どちらも個性的な外観と食感を持っていますが、より濃厚で粒感を楽しみたい方にはどぶろく、なめらかで飲みやすいものを求める方にはにごり酒がおすすめです。
7. にごり酒の種類とバリエーション
にごり酒には、濾し方や澱（おり）の量によってさまざまなタイプが存在します。まず、もっとも濃厚で味わいが強いのが「おり酒（おりがらみ）」です。これは、もろみを目の細かい布で搾ったあとに残る滓（おり）を取り除かずに瓶詰めされるため、しっかりとしたとろみとお米の旨みが感じられます。
次に、「ささにごり」や「うすにごり」と呼ばれるタイプは、にごりの度合いが控えめで、よりすっきりとした飲み口が特徴です。澱の量が少ない分、クセがなく、初めてにごり酒を飲む方にもおすすめです。
さらに、火入れをせずに瓶詰めし、発酵中の酵母が生きている「活性にごり酒」や、炭酸ガスを含んだ「スパークリングにごり酒」も人気です。これらはシュワッとした爽快な口当たりが楽しめ、食前酒や乾杯にもぴったりです。
このように、にごり酒は濾し方や澱の量、火入れの有無によって幅広いバリエーションがあり、味わいも濃厚なものからすっきりとしたもの、さらには発泡性のあるものまで多彩です。自分の好みやシーンに合わせて選ぶ楽しみがあるのが、にごり酒の大きな魅力です。
8. どぶろくの魅力と地域性
どぶろくは、古くから日本各地で親しまれてきた伝統的な家庭酒です。その土地ごとの気候や風土、米の品種や水質が味わいに大きく影響し、地域ごとに個性豊かなどぶろく文化が育まれてきました。たとえば、東北地方では寒冷な気候に適した発酵技術が発達し、米の甘みが際立つ濃厚などぶろくが特徴です。岩手県や秋田県では、祭りや神事の際に手作りのどぶろくが振る舞われ、冬の楽しみとして今も受け継がれています。
中部地方の山間部では、清らかな水と地元産米を使った滑らかで飲みやすいどぶろくが作られ、観光資源や地域の誇りとして親しまれています。また、西日本では温暖な気候の影響で発酵が早く進み、爽やかな酸味をもつどぶろくが多いのが特徴です。
現在は酒税法により自家製造が禁止されていますが、地域の伝統や文化を守るため、「どぶろく特区」と呼ばれる制度が各地で設けられ、特別な許可を得た地域ではどぶろくの製造・提供が認められています。白川郷や高千穂などでは、どぶろく祭りや観光イベントを通じて、地域独自のどぶろくが観光客にも提供され、地域活性化や文化継承に大きく貢献しています。
どぶろくは、単なるお酒にとどまらず、地域の歴史や人々の暮らし、文化と深く結びついた存在です。旅先でその土地ならではのどぶろくを味わうことは、地域の魅力を体感する素敵な体験になるでしょう。
9. おすすめの飲み方とペアリング
どぶろくとにごり酒は、それぞれの個性を活かした飲み方やペアリングで、より一層おいしさを引き立てることができます。
どぶろくは、お米の甘みや旨みがしっかり感じられる濃厚な味わいが特徴です。そのため、鍋料理や煮物など、米の風味と相性の良い和風のおつまみと合わせるのがおすすめです。また、常温や冷やして飲むのはもちろん、氷を入れてロックで楽しんだり、炭酸水やフルーツジュースで割るとスッキリとした口当たりになり、初心者の方にも飲みやすくなります。カルピスやヨーグルト、フルーツリキュールと合わせたアレンジも人気で、デザート感覚でも楽しめます。
にごり酒は、クリーミーでやさしい甘みがあり、澱の量によって「あらごし」や「うすにごり」など幅広いタイプが楽しめます。白身魚やマリネ、チーズ、洋菓子など、和洋問わず様々な料理と合わせやすいのが魅力です。特に、さっぱりとした料理やフルーティーなデザートと一緒に楽しむと、にごり酒のやさしい甘さが引き立ちます。
どちらも、冷やしたり、アレンジを加えたりと自由な楽しみ方ができるので、シーンや気分に合わせて自分好みのペアリングを見つけてみてください。
10. 市販品の選び方と注意点
市販されているにごり酒やどぶろくを選ぶ際は、ラベルや分類をしっかり確認することが大切です。まず、にごり酒は「清酒（日本酒）」として販売されており、ラベルにも「にごり酒」や「純米にごり」などの表記があります。どぶろくは「その他醸造酒」として分類されているため、商品名や説明欄に「どぶろく」と明記されていることが多いです。
味わいや濁り具合も選ぶポイントです。にごり酒には、濃厚でとろみの強い「あらごし」タイプや、すっきりとした「うすにごり」、シュワっとした発泡感が楽しめる「スパークリング」など、さまざまなバリエーションがあります。自分の好みや飲むシーンに合わせて選ぶと、より満足度の高い一本に出会えるでしょう。
また、アルコール度数や飲み口も商品ごとに異なるため、甘口や辛口、度数の高低などもラベルでチェックしてみてください。初めて購入する場合は、容量の小さいカップやミニボトルで試してみるのもおすすめです。
さらに、にごり酒やどぶろくは開封後の劣化が早いため、購入後は冷蔵保存し、なるべく早めに飲み切ることも大切です。特に活性タイプや生酒タイプは発酵が進みやすく、吹きこぼれやすいので、開封時は注意しましょう。
このように、ラベルや分類、味わい、保存方法などをしっかり確認しながら、自分にぴったりのにごり酒やどぶろくを選んでみてください。
11. 自家製どぶろくの注意点
どぶろくは日本の伝統的なお酒として古くから親しまれてきましたが、現在の日本では酒税法によって自家製どぶろくの製造が厳しく制限されています。酒税法では、アルコール度数1%以上の飲料を製造する場合、国税庁の許可が必要と定められており、個人が自宅でどぶろくを作ることは原則として禁止されています。許可なく製造した場合、「10年以下の懲役または100万円以下の罰金」といった重い罰則が科せられる可能性があるため、注意が必要です。
ただし、アルコール度数が1%未満の発酵飲料であれば、酒税法の対象外となり、自宅で作ることも可能です。しかし、これらはどぶろく本来の味わいとは異なりますので、本格的などぶろくを楽しみたい場合は、市販品や「どぶろく特区」など許可を得て製造されている商品を選ぶのが安全です。
伝統や文化としてのどぶろくに興味がある方も、必ず法律を守り、正しい知識で安全に楽しむことを心がけましょう。
12. どちらを選ぶ？シーン別おすすめ
にごり酒とどぶろくは、どちらも白く濁った日本酒ですが、その個性を活かしてシーンに合わせて選ぶと、よりお酒の楽しみが広がります。
どぶろくは、濃厚なお米の甘みや旨み、トロリとした口当たりが特徴です。伝統的な製法で作られているため、どこか懐かしさや素朴さを感じたいときや、ゆっくりとお酒そのものの味わいを楽しみたいときにぴったりです。特別な和食や、家族や友人と語らうひととき、また地域のイベントやお祭りなど、伝統的な雰囲気を味わいたいシーンにもおすすめです。
一方、にごり酒はクリーミーでやさしい甘みがあり、澱の量や濾し方によって「あらごし」や「うすにごり」などバリエーションも豊富です。食事と合わせて幅広く楽しめるのが魅力で、白身魚やチーズ、洋菓子などとも好相性。ギフト用に化粧箱入りを選べば、贈り物としても喜ばれます。普段の食卓はもちろん、パーティーやお祝いの席にもおすすめです。
このように、どぶろくは濃厚な味わいと伝統を楽しみたいとき、にごり酒は食事やギフトなど幅広いシーンで活躍します。ぜひ、シーンやお好みに合わせて選んでみてください。
まとめ
にごり酒とどぶろくは、どちらも米・米麹・酵母・水を使って造られる点では共通していますが、「もろみを濾すかどうか」という工程の違いによって、味わいや法律上の分類が大きく分かれます。どぶろくは濾さずに瓶詰めされるため、お米の旨みや甘みがダイレクトに感じられる濃厚な味わいが魅力です。一方、にごり酒は一度粗く濾すことで、クリーミーで飲みやすく、澱の量や製法によってさまざまなバリエーションが楽しめます。
どちらも日本酒の奥深さや多様性を実感できるお酒ですので、ぜひシーンやご自身の好みに合わせて選んでみてください。新しい味わいや楽しみ方に出会えるきっかけになるはずです。