Passage DEN’EN

【ざっくり知りたい人】
桃！　ライチ！　green！
果樹園か森林か…
そんな酔い心地を目指しました！
ステーキと合わせると飛びます✌︎('ω’✌︎ )

【じっくり知りたい人】
Stay Goldからスタートした新製法を踏襲しつつ、今回は出雲の酵母を単独使用しています。
この島根酵母は優秀で、今回のパサージュはすべてこの酵母がベースになり、すでにスタートしているR7BYの一本目も島根酵母主体です。
県外ではおろか島根県内でもそんな使われていないような気がします。
超低温でも元気で、米の磨きに応じて香りの強弱がつけられる、まさに求めていたものでした。
使うきっかけは僕の勘違いからでしたが、これは後日大いに語るとして、カプでもイソでもないユニークなポジションに立てる予感がしています。

（クラフト）ビール業界ではチオールチオール云うのですが、清酒業界はなかなか難しいのか、あまり市民権を得られないのが現状です。
4MMPもどうやらあやしいぞ、となっている昨今では、とりあえず声をあげていかないと誰も研究しなくなるのであえてチオールチオール言うてます。

説明の時にも「ライチとかマスカット」と先に聴覚情報を飲み手様に与えることでクロスモーダルっぽくチオールを感じていただけるのですが、最近はそれでもいいような気がしています。
「香りのアンカリング」みたいなものをすることで、飲み手が共感・交感することに意味があると最近は思っていて、それが開かれた飲み方ではないか、と考えています。

超脱線しました。
お米は「出羽の里」です。
出羽燦々と吟吹雪を親に持つ山形の酒米です。
出羽燦々が硬いから吟吹雪の柔らかさを当ててみようとしたのか、燦々と煌めく太陽に吹雪の景色を対置させたのか、理由は分かりませんが、吟吹雪が入っている時点でもう使うしかないと思いました。
吟吹雪っぽく複雑味が出て、四方から恐るべき子供たちに雪の玉（石入り）を投げつけられた様なちょっとした重みを感じます。
そのあとは上述の桃園のような柔らかい香りが漂うので、飲んでいて場面の転換が最も想起されるお酒だと思います。
例えるなら、ホワイトアウトした中を歩いた先、視界が開けたらそこは桃源郷だった、みたいな味わいが共有できたら嬉しいです。

パサージュシリーズは、一回限り
もう2度と同じものはつくりません（造れません）
これまでのローハイフーやThis Is Meなども、すべて2度と現れません。
この一回性を大切に。

どうぞお試しくださいませ！

株式会社越後伝衛門