白瀧　SEVEN　純米大吟醸　2019

白瀧酒造のある新潟県南魚沼郡湯沢町。
ユネスコエコパークにも認定された谷川岳や万太郎山を有する谷川連峰の麓にある湯沢町は、大自然が広がる地域。
世界有数の豪雪地域としても有名です。
春先には雪解け水が山や川にたっぷりと流れ込み、夏には野山が潤い、秋には実りを迎え、やがてまた厳しい冬が来る。
豊富な雪解け水が流れるこの地の水は、
何百年、何千年と四季を繰り返しても変わらず流れ続けています。

この豊かな自然の恵みで酒を造る
それが白瀧酒造の酒造りの原点です。

白瀧SEVENのコンセプト、それは「この地の水の良さを最大限に生かした酒」。
2018年、小さなタンク１本だけの仕込みからスタートしました。
丁寧に時間をかけて出来上がったお酒は高貴で華やかな香り、やわらかな飲み口と口中に広がるバランスの取れた旨味。
そして谷川連峰をイメージさせる「綺麗な味わい」。
１月から３月の最も雪深い厳冬期の寒仕込みが白瀧SEVENを造るうえで譲れない条件と白瀧酒造杜氏・松本宣機は語ります。

2019年の白瀧SEVENは醪発酵管理中の櫂入れ（攪拌作業）を一切やめ、搾りの時期まで酵母本来の持つ発酵力に任せた発酵管理手法を取り、出来るだけ人の手を介さない造りを行いました。
2018年の白瀧SEVENの味わいそのままに、うま味やふくよかさをより探究しました。
濃醇さを増したその味わいは、まるで和三盆を食したかのよう。
口中にうま味が広がってスッと喉もとを通る。
白瀧SEVENに共通する「綺麗な味わい」だからこそ。

七代目杜氏 松本宣機が手がけた白瀧SEVENの第二弾。
松本の官能的センスが光る一本。
ぜひ一度、お試し下さい。

白瀧酒造株式会社