Maison Aoi 水縹 Unfiltered

和の色と味わいを重ね合わせる「Color」シリーズ。水そのものの透明感や清潔感を想起させる「水縹（みはなだ）」は、爽やかでミネラリーな酸を大切にした一本です。受注生産だけの薄濁り生。醸造責任者の故郷、山形の出羽燦々を用いフレッシュでチャーミングな味わいに。

白い花を思わせる穏やかな香りに、徐々に香ってくる心地よい柑橘のニュアンス。レモンのような爽やかな酸、どこか懐かしく優しいお米の旨味が調和し、温度が上がっていくほどに芳香がほどよく開く一本。休日の昼にゆっくりと飲みたくなるような、優しい味わいです。

優しい香りと柑橘のニュアンスをもつ水縹には、素材の甘みや旨味が静かに立つ料理がよく合います。柑橘ソースの鶏むね肉のソテーや、蒸し野菜と白味噌のディップ、甘みのある根菜のフリットなど、やや温度のある一皿と合わせても心地よく寄り添う一本です。

葵酒造株式会社

出羽燦々の柔らかさを薄にごりで引き立て、スタートからフィニッシュまで伸びる“中距離型”の余韻を目指しました。今期導入したサーマルタンクで、酵母の自然な動きを助ける温度管理をすることで、酸の輪郭をよりくっきりと。料理との掛け合わせも楽しんだり、少し寝かせてゆったりとグラスで味わったり。落ち着いた気持ちで楽しんでほしい酒です。

醸造責任者 阿部

昨年とても人気をいただいたUntitled 03UFを、今年は定番としてお届けします。やさしい甘みと酸の調和に、葵酒造らしさが一番表れているお酒だと思います。今年唯一の薄濁り生。寒い日に、あたたかい部屋でゆっくりと。こたつで食べる真冬のアイスのように、季節の贅沢としてお楽しみください。

蔵元 青木