ヒメノイ soa -酸味-ソア 直汲み生原酒

総米に対し白麹を15％使用することでレモンなどの酸味成分であるクエン酸が多く含まれるお酒を造りました。蔵伝統のもち米四段仕込の芳醇さも加わり、爽やかな酸味と芳醇な甘みをお楽しみ頂けます。

温めてホットレモネードのような味わいになるお酒を目指して造りましたが、キンキンに冷やして、炭酸割りなども好評です。肉料理や揚げ物、酸味のあるような料理と相性が良いかと思います。

2024年に絞ったこのお酒は昨年よりも白麹が元気爆発でしっかりクエン酸がでました。酸度4.8は昨年の4.4よりも若干高いくらいですが、白麹自体の酸味があまりにも強かったので急遽白麹を入れる量を減らしました。白麹の割合が昨年より少し少なくなった事でよりきれいさが増した感じがします。
昨年から名前を変更しました（SourからSoaへ）。酸味を意味するSourという単語の発音がソアに聞こえたのでSoaという名前です。

※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。

※白麹
通常の日本酒では、黄麹を使用しています。
白麹は焼酎を造る際に使用しますがこの白麹はレモンの酸味であるクエン酸をたくさん出します。
白麹でクエン酸をたくさん生成するように作るには通常の黄麹と温度管理を逆にして行わなければいけないのでなかなか大変です。

※白麹酒母
乳酸を添加せず白麹の出すクエン酸の力で酵母以外の菌を抑制する酒母。
「酒造りに関わるものをできるだけ微生物によるもので造り上げたい」という想いから酒母の造りを変更しました。

有限会社 三浦印刷所