君の井　純米吟醸　山廃仕込　越後の蔵秘伝

口コミ・レビュー

君きみの井い　純米吟醸じゅんまいぎんじょう　山廃仕込やまはいしこみ　越後えちごの蔵秘伝くらひでん

・分類：山廃　純米吟醸酒

・画像
(参照：新潟の地酒と特産　日本酒の長田屋)

商品説明・特徴など

(参照：新潟の地酒と特産　日本酒の長田屋)

山廃酒母造りへのこだわり

「惜しみ無く手をかけること」が君の井酒造の酒造りのモットーです。
戦前戦後連綿と山廃(やまはい)酒母造りをつづけていることも当社の特徴の一つです。 山廃酒母は、「生もと(きもと)系酒母」の一種です。
生もとの作業工程にある「山卸(水・麹・蒸米を桶に入れ、時間ごとに数人で摺り潰す作業)」を廃止したため、「山卸廃止もと」略して「山廃もと」と呼ばれています。
およそ100年前に速醸の技術が発明されてからは、「速醸系酒母」が大勢を占めており、労力や日数を多く必要とする山廃酒母を含む「生もと系酒母」は一部の蔵元でしか造られておりません。
しかし、山廃酒母独自の力強い幅のある飲み口は、お酒ファンを魅了しているのも事実です。当蔵では、純米吟醸山廃仕込「越後の蔵秘伝」等に伝統の技を受け継いでおります。ぜひ、お試し下さい。

蔵元情報

・蔵元名：君の井酒造株式会社
・代表銘柄：君の井(きみのい)
・住所：新潟県妙高市下町3-11
・創業：西暦1842年
・蔵元からのＰＲ：全てはその旨味のために。妙高の恵まれた自然環境を味方に類稀なる旨味を追求し飲み手の記憶に残る酒造りをしています。

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