夢　山廃純米

山廃と聞いてもっとドロっと重い口当たりを想像していたが、良い意味で裏切られた。最初にどしっとしたお米の旨味が広がるけれど、後半の酸味がしっかりしているから、最後は驚くほど綺麗にキレていく。このしっかりしたコクと引き際の良さのバランスは、なかなか他では味わえないと思った。うちの店の濃いめのツユとも相性が良さそうで、店に置くか真剣に考えている。

最近流行りのフルーティーな日本酒とは真逆を行く、お米の力強さを感じる香りが素晴らしい。グラスに注ぐと、麹やお餅のような、どこかホッとする穀物の香りがふんわりと漂ってきた。乳酸系のわずかな甘酸っぱいニュアンスも感じられて、これが山廃仕込みならではの深みなんだろうなと思った。香りを嗅いでいるだけで白米が恋しくなるような、不思議な魅力がある。

山廃だけど冷やしても旨いと書いてあったので、冷蔵庫のチルド室でガンガンに冷やして飲んでみた。冷たい状態だと、山廃独特のクセが引っ込んで、レモンを少し搾ったかのようなシャープな酸味が前面に出てきて非常に爽快だった。お米の濃厚な甘みも冷たさで引き締まって、喉越しがすごく良くなったと感じた。すっきり飲みたい時は5℃くらいがベストだと思う。

推奨温度帯が広いので、冷酒から始めてぬる燗まで少しずつ温度を上げて試してみた。20℃くらいの常温になると、冷酒の時には分からなかったお米のふくよかなコクが一気に花開いて驚いた。さらに40℃のぬる燗にすると、酸味がまろやかになって体にじんわり染み渡るような温かい味に変化した。一杯でここまで表情を変える酒は珍しく、飽きずに楽しめた。

この酒のどっしりした旨味には、繊細な白身魚より、少し脂ののった煮付けや塩焼きが合うと思った。今回は自分で釣ったサバのみそ煮に合わせてみたが、山廃のコクと味噌の濃厚さがガッチリ噛み合って最高の晩酌になった。お酒の酸味がサバの脂っぽさを綺麗にまとめてくれるので、箸もコップも止まらなくなって困った。肉料理にも負けない強さがある。

この値段でこの手間の掛かる山廃純米が飲めるのは、本当に頭が下がる。精米歩合が60〜65％とのことだが、むしろこれくらい削りすぎない方がお米の味がしっかり残っていて俺は好きだ。毎日仕事が終わってから、冷奴や乾き物をつまみにコイツをコップで煽るのが日課になった。安くて旨くて飽きがこない、まさに俺たち庶民のための晩酌酒だと思う。

「山廃」の日本酒は今まで重たくて苦手意識があったのですが、こちらのレビューを見て評判が良かったので思い切って購入。飲んでみたら、今まで飲んだ山廃の中で一番飲みやすくてびっくりしました。濃いお味なのですが、嫌な酸っぱさがなくて後味がとても綺麗です。これなら我が家の定番のすき焼きや、味の濃いおかずの時にもぴったり出せると思いました。

王紋の「夢 山廃純米」、ネットで見かけて即買い。スペック非公開だけど、このガツンとくる米の旨味と、あとから追いかけてくるキュッとした酸味がたまらない。最近のフルーティー系に飽きてたから、こういう「ザ・日本酒」って感じの硬派な味が心に刺さる。コンビニの豚の角煮をチンして一緒にやったら優勝した。常温のままでも十分美味い。

私には少しお米の主張が強すぎるというか、独特の穀物感が口に残りすぎるように感じられました。淡麗辛口のサラサラとした綺麗な喉越しを期待して飲むと、山廃特有の濃いコクや独特の酸味が少しクドく感じてしまうかもしれません。かなり骨太なお酒なので、普段からお酒を飲み慣れているベテラン向けの一本で、初心者には少し敷居が高いと思いました。

この「夢 山廃純米」は、昔ながらの伝統的な山廃の良さを残しつつ、現代風のキレの良さも見事にブレンドした素晴らしい仕上がりだと思う。5℃の雪冷えから40℃のぬる燗まで、どの温度で飲んでも破綻せず、それぞれに異なるお米の甘みや酸味を楽しませてくれる。いつでも手に入る通年販売というのも嬉しく、蔵元の高い技術力と心意気を感じる銘酒だ。