夢　山廃純米

山廃と聞いてもっとドロっと重い口当たりを想像していたが、良い意味で裏切られた。最初にどしっとしたお米の旨味が広がるけれど、後半の酸味がしっかりしているから、最後は驚くほど綺麗にキレていく。このしっかりしたコクと引き際の良さのバランスは、なかなか他では味わえないと思った。うちの店の濃いめのツユとも相性が良さそうで、店に置くか真剣に考えている。

最近流行りのフルーティーな日本酒とは真逆を行く、お米の力強さを感じる香りが素晴らしい。グラスに注ぐと、麹やお餅のような、どこかホッとする穀物の香りがふんわりと漂ってきた。乳酸系のわずかな甘酸っぱいニュアンスも感じられて、これが山廃仕込みならではの深みなんだろうなと思った。香りを嗅いでいるだけで白米が恋しくなるような、不思議な魅力がある。

山廃だけど冷やしても旨いと書いてあったので、冷蔵庫のチルド室でガンガンに冷やして飲んでみた。冷たい状態だと、山廃独特のクセが引っ込んで、レモンを少し搾ったかのようなシャープな酸味が前面に出てきて非常に爽快だった。お米の濃厚な甘みも冷たさで引き締まって、喉越しがすごく良くなったと感じた。すっきり飲みたい時は5℃くらいがベストだと思う。

推奨温度帯が広いので、冷酒から始めてぬる燗まで少しずつ温度を上げて試してみた。20℃くらいの常温になると、冷酒の時には分からなかったお米のふくよかなコクが一気に花開いて驚いた。さらに40℃のぬる燗にすると、酸味がまろやかになって体にじんわり染み渡るような温かい味に変化した。一杯でここまで表情を変える酒は珍しく、飽きずに楽しめた。

この酒のどっしりした旨味には、繊細な白身魚より、少し脂ののった煮付けや塩焼きが合うと思った。今回は自分で釣ったサバのみそ煮に合わせてみたが、山廃のコクと味噌の濃厚さがガッチリ噛み合って最高の晩酌になった。お酒の酸味がサバの脂っぽさを綺麗にまとめてくれるので、箸もコップも止まらなくなって困った。肉料理にも負けない強さがある。