鮎正宗　スイートフィッシュ　ネイビーラベル

■鮎正宗酒造は豪雪地帯にありますが、酒造りには理想的な場所です。
新潟県内でも有数の豪雪地帯である、妙高市（旧新井）猿橋地区に鮎正宗酒造はございます。
毎年大雪に見舞われますが、雪に囲まれると一定の低温状態が保たれ、 温度管理がシビアなお酒造りには最適の環境が整います。

■豊かな湧水と小さな蔵元で行う手の込んだ酒造り
雪融け水が山に染み込み時間を掛けて湧き出てきた湧水を仕込み水に使用しております。
その湧き出る量は毎時6トンの水量を誇ります。
また小さな蔵ならではの手の込んだ仕込みが特徴で、丁寧な造りと仕込み水の恩恵を受けたのが鮎正宗の特徴です。

発泡性の日本酒は、大手さんの参入もあり、徐々に人気が高まっていますね。
実は現在店頭に並んでいる発泡性日本酒のほとんどは、炭酸ガスを加えたタイプが主流で、手間がかからず、これは製品が安定するメリットがあるので、大きな蔵元ほど採用しております。

スイートフィッシュネイビーラベルは、Sweetfishシリーズの第２弾商品で、 前回に引き続き瓶内２次発酵という、いわゆるフランスワインのシャンパンのように、
酵母の力を最大限活用し、 瓶詰めした後に酵母によるガスを発生させ、ちょうど良い段階で火入れ（熱殺菌）して、 その活動を止めています。
更に第１弾との大きな違いは、「おり引き」と言われる手間をかけて にごりの無い透明感のある発泡性日本酒を造ることに成功しました。
専用の機械を使用するそうですが、蔵人の手作業中心、場合によっては力がいる製造のようで、 試行錯誤の末に誕生した経緯があります。

さて、製法についての説明が長くなりましたが、味わいについては、これまでのスイートフィッシュの流れを汲んだ、サイダーのような清涼感のあるさわやかな風味で、
日本酒特有の渋みや苦みを感じにくく、良い意味で日本酒感のない、飲みやすいスパークリング日本酒です。
アルコール度数も抑えめの7%台ですので、普段日本酒が苦手な方にも好評であったり、女性にもおすすめしやすい新しい感覚の日本酒と思ってください。
ちなみに"Sweetfish"（スイートフィッシュ）とは、英語で「鮎」のことを言うそうですよ。

新潟の地酒 かじや