Passage 三日月は青山に

【新商品】Passageパサージュより「三日月は青山に」
青山は「せいざん」と読みます！
「あおやま」でもいいです！笑

【ざっくり知りたい人】
りんごの蜜🍎部分の味わい！
そして森林を思わせるグリーン感🌳🍀
BPM遅めの音楽を聴きながら、
夜に溶けながら飲んでください🌉

【じっくり知りたい人】
長岡・葵酒造さんの青木社長と阿部杜氏に来ていただき、モト摺りをしてもらいました。
ですので、製法上はいわゆる「山卸（やまおろし）」とか「生もと（きもと）」と呼ばれ得るものです。

“得る“と濁して書いたのには訳があって、何を以てそう呼んでいいのかが判然としないからです。
それは現代の酒母造りの細分化が進んでいないことに起因するのですが、もはや「（醸造用）乳酸添加の有無」では捉えきれない潮流があり、これはまた一部の方にはお話ししました、「第三系」の酒母に関連する話でもあります。これについては後日改めて。

私見ですが、ローハイフー、ハイネ…など実験のお供には「たかね錦」がとても相性が良く、言い方は悪いがその無個性性から好んで使用しています。
フライング情報としては、来月再来月と出すパサージュもたかね錦です。
ということで今回もたかねを使用しています。

酵母は相変わらず島根酵母ベースで、緑を感じる香りですが、同時にりんごの蜜部分の清楚な上立ちもあります
ややアセトっぽさも感じつつ、意外にもそれが緑とのシナジーに感じられます

山おろしにしてはアミノ酸は低く、1.00でしたので
一応低アミノの伝衛門ルールからは逸脱せずに済みました
麹は突き破精三日麹で芯だけを使いお酒にできるよう気合いを入れました

早飲み対応するためにオリを絡めていますが正解でした
たぶん澄んだものだと熟成超遅い気がしています

これで一応は速醸・山廃・生もとをやった風なので、残るは菩提もと3種類ですね

【ネーミングの由来】
葵さんが絡んでいることもあって言葉遊びを割とまじめにやりました。
三日月は、三日突き破精麹より。
葵の文字を入れたかったが青いに変換して、青山。
本来、葵にはひまわり（向日葵）の字の如く、陽に向かって顔を向けますが、山にかかるはお月様、ということで、きっと山を下るように、視線をおろしていることでしょう。山をおりる、ということで山おろし。
またそこには陽に対する月という「反対や二項対立」が含意されています。

さて青山ですが、人間到る処青山有り、という月性（げっしょう）というお坊さんがうたった詩があるのですが、意味は「死に場所はどこにでもあるから旅に出よ（大意）」みたいなもので、つまりは「青山」とは「墓場」のことです。
死に対する二項対立として「生」、ということでここで「生もと」を暗示しています。

藤原道長は自身の万能感から、
「この世をば 我が世とぞ思ふ 望月の 欠けたることも 無しと思へば」
とうたいましたが、そんなこともなく、三日月のようにどこか欠けているのが人間です。
お酒造りは満月になることなく、常にそれを志向しつつ届かない無限の営為の中にこそ、美しさがあるのではないでしょうか？

隴西の李徴も完璧人間と思いきや、友人に「第一流の作品となるのには、何処か（非常に微妙な点に於いて）欠けるところがあるのではないか」とまで言われる始末ですし。
ザナルカンドも滅びてるし。

ということで、どうぞお試しくださいませ！
よろしくお願い申し上げます🙇‍♂️

株式会社越後伝衛門